如何做细腻红豆沙月饼馅

豆沙馅是选用红豆配上白砂糖，加入油，少许糯米粉浆，熬煮而成。可以用来做点心或月饼的馅。自制红豆沙月饼馅可以依照个人的口味，调整甜度，无添加防腐剂，真材实料又健康。

温馨提示:

• 豆沙馅可以提前做好，搁置至完全冷却后，用保鲜膜包好，放入保鲜盒冷藏。冷藏后，馅会变干。使用时，取出所需的分量，放入不沾锅，加入少许清水，以中小火再炒至软。
• 红豆泥打烂后必须用细筛网过滤，才可以做出口感细腻的内馅。

English Version: Traditional Red Bean Paste for Mooncake

红豆沙月饼馅食谱 | 清闲厨房

红豆沙材料:

• 150克 紅豆 (浸泡隔夜，滤干)
• 600毫升 水
• 110克 砂糖
• 55克 食用油
• 15克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
• ¼ 茶匙 盐 (少许调味)

分量：约400克

 

细腻红豆沙馅做法:

1 把150克红豆冲洗干净，浸泡隔夜。红豆比较硬，必须经过长时间浸泡才容易煮烂。如果浸泡时间超过12小时，建议放入冰箱冷藏浸泡。

2 把浸泡红豆的水分沥干，加入600毫升的水，大火滚开后，转至小火煮2小时至软绵。

3 放凉至稍微冷却后，用搅拌机把煮软红豆打成泥。

4 把红豆泥过细筛，制作出来的红豆内馅口感会非常软绵细腻。

 

5 红豆泥加入110克砂糖、55克食油、15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆和¼ 茶匙盐，搅拌拌匀。开中火或中小火，搅拌约30钟左右，把水分收干直到浓稠成团。

10分钟后

20分钟后

完成

6 更新收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。