加椰Kaya (马来语的意思是富有) 是马来西亚和新加坡一带非常普遍的抹酱。 有不同口味的加椰,较普遍的是焦糖加椰,香兰加椰和原味加椰。加椰通常用来搭配面包、咸梳打饼、蓝花加椰糯米糕Pulut Tekan等一起吃。制作加椰的主要材料是椰浆, 蛋和糖,煮的时候通常都会添加香兰叶以增加香气。

 

制作加椰不难,但要煮出顺滑而且香味浓郁的成品就具有挑战了。以下是制作品质好的加椰的贴士,个人的经验分享:

  1. 采用新鲜无添加的浓椰浆做出来的加椰品质最佳。市售合装的浓椰浆(包括一些菜市场卖的新鲜椰浆) 通常没那么纯,做出来的成品没那么理想。
    请参考:如何从新鲜椰丝取出浓椰浆/椰奶
  2. 鸡蛋和椰浆的比例也重要。这个食谱的鸡蛋和椰浆的比例是:1个Size A蛋对约57毫升椰浆。如果椰浆分量较少,加椰也会比较不顺滑。
  3. 装有椰奶蛋浆的不锈钢搅拌碗底部不要碰到下面的热水,这样才不会太热。
  4. 当煮到像视频里的浓稠度后,马上转至小火,不要煮到太浓稠
  5. 提前把锅盖绑上一块布(避免倒汗水滴入), 因为转至小火后就要马上把加椰盖上。
  6. 加椰煮到浓稠后已经是熟了, 炖煮45分钟是让它比较香。如果做2倍的分量就把炖煮的时间增加至1小时30分钟。
  7. 炖煮45分钟期间不要打开锅盖以避免水份流失造成加椰Kaya比较干,就难顺滑了。
  8. 加椰Kaya煮好后用人工搅拌器搅拌至顺滑。

ENGLISH VERSION: Caramel Kaya Recipe


如何制作焦糖加椰Kaya | 清闲厨房

分量:约 500克 (约 25 份)

焦糖加椰材料:

  • 180 克 + 40 克 细砂糖
  • 2 汤匙 热水
  • 230 毫升 浓椰浆*
  • 4 个 蛋 (A级)
  • 3 叶 香兰叶

焦糖加椰做法:

1 以低温40克砂糖加热至开始溶化。加入½汤匙热水,继续煮成焦糖后熄火

 

2 再加入1 ½汤匙热水,以小火煮成焦糖浆后熄火。(温馨提示:底部比较的锅来煮焦糖以避免容易烧焦。)

3 把180克砂糖和浓椰浆加入焦糖浆,搅拌至糖溶化。

焦糖加椰
 

4 把蛋轻轻打散,加入拌匀。

焦糖加椰

5 用滤网把椰奶蛋浆过滤入不锈钢搅拌碗,加入香兰叶。

焦糖加椰

6 把⅓大锅煮开后,转至中火,把装有椰奶蛋浆的不锈钢搅拌碗搁在热水上,用人工搅拌器不停搅拌,煮到开始变浓(约4-5分钟)。

焦糖加椰

7 转至中小火,继续煮至浓稠 (约2-3分钟,时间只供参考,不同煮炉火力不一样)。

焦糖加椰

8 转至小火马上用已经绑上布的锅盖盖上,继续炖煮45分钟

焦糖加椰

9 炖煮45分钟后,焦糖加椰Kaya已经煮好了。

焦糖加椰

10 取出香兰叶,用人工搅拌器把加椰Kaya搅拌至顺滑。

焦糖加椰

11 把加椰Kaya放入干净的容器,搁置至完全冷却。放入冰箱冷藏保鲜。(温馨提示:食用时, 用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。建议1个月内吃完。)

焦糖加椰

焦糖加椰

如何制作焦糖加椰Kaya

加椰Kaya是马来西亚和新加坡一带非常普遍的抹酱。 有不同口味的加椰,较普遍的是焦糖加椰,香兰加椰和原味加椰。加椰通常用来搭配面包、咸梳打饼、蓝花加椰糯米糕Pulut Tekan等一起吃。制作加椰的主要材料是椰浆, 蛋和糖,煮的时候通常都会添加香兰叶以增加香气。
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Prep Time 12 mins
Cook Time 53 mins
Total Time 1 hr 5 mins
Course jam, Spread, 抹酱
Cuisine Southeast Asia
Servings 25
Calories 65 kcal

材料
  

焦糖加椰材料:

  • 180 克 + 40 克 细砂糖
  • 2 汤匙 热水
  • 230 毫升 浓椰浆*
  • 4 个 蛋 (A级)
  • 3 叶 香兰叶

做法
 

焦糖加椰做法:

  • 以低温把40克砂糖加热至开始溶化。加入½汤匙热水,继续煮成焦糖后熄火。
    焦糖加椰
  • 再加入1 ½汤匙热水,以小火煮成焦糖浆后熄火。(温馨提示:用底部比较厚的锅来煮焦糖以避免容易烧焦。)
    焦糖加椰
  • 把180克砂糖和浓椰浆加入焦糖浆,搅拌至糖溶化。
    焦糖加椰
  • 把蛋轻轻打散,加入拌匀。
    焦糖加椰
  • 用滤网把椰奶蛋浆过滤入不锈钢搅拌碗,加入香兰叶。
    焦糖加椰
  • 把⅓大锅水煮开后,转至中火,把装有椰奶蛋浆的不锈钢搅拌碗搁在热水上,用人工搅拌器不停搅拌,煮到开始变浓(约4-5分钟)。
    焦糖加椰
  • 转至中小火,继续煮至浓稠 (约2-3分钟,时间只供参考,不同煮炉火力不一样)。
    焦糖加椰
  • 转至小火,马上用已经绑上布的锅盖盖上,继续炖煮45分钟。
    焦糖加椰
  • 炖煮45分钟后,焦糖加椰Kaya已经煮好了。
    焦糖加椰
  • 取出香兰叶,用人工搅拌器把加椰Kaya搅拌至顺滑。
    焦糖加椰
  • 把加椰Kaya放入干净的容器,搁置至完全冷却。放入冰箱冷藏保鲜。
    焦糖加椰

Video

Notes

食谱所做出来的焦糖加椰Kaya分量是约500 克,每份约20克。
温馨提示:食用时,用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。建议1个月内吃完。

营养标签 (per serving)

Calories: 65kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.4gCholesterol: 31mgSodium: 3mgPotassium: 28mgFiber: 0.2gSugar: 9gVitamin A: 42IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 5mgIron: 0.2mg
Keyword 焦糖kaya, 焦糖加椰, 焦糖咖椰
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