瑞士卷蛋糕是小朋友的最爱,尤其是巧克力瑞士卷。这个瑞士卷蛋糕口感松软,有着浓郁的巧克力味但不会太甜。

ENGLISH VERSION: Chocolate Swiss Roll Cake

瑞士卷蛋糕巧克力口味

 

巧克力瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房

蛋白霜材料:

  • 3 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉
  • 60 克 细砂糖

面糊材料:

  • 3 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 20 克 细砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 45 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 45 克 牛奶
  • 55 克 低筋面粉
  • 10 克 可可粉

其他材料:

  • 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)

做法:

1 在烤炉里放入一盘水(约2杯,以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F

瑞士卷蛋糕巧克力口味

 

2 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份, 水份蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看, 一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。)

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3 把蛋黄、糖和盐混合,以低速打至浓稠,加入玉米油,搅拌至完全混合。 加入牛奶,拌至混合。

瑞士卷蛋糕巧克力口味

4 把低筋面粉和可可粉混合过筛,再过筛加入湿性材料,搅拌均匀。

瑞士卷蛋糕巧克力口味

 

5 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

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6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。

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7 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。

瑞士卷蛋糕巧克力口味

8 以190°C/375°F烘烤19-20分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示: 一定要把蛋糕表面烤至金黄色,冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

瑞士卷蛋糕巧克力口味

9 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。

瑞士卷蛋糕巧克力口味

10 把蛋糕脱模,倒扣到一张不沾烤盘纸,把底部的烤盘纸取出,再倒扣到另一张不沾烤盘纸上,然后放在铁架上至到完全冷却

瑞士卷蛋糕巧克力口味

11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示: 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

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12 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。

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13 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。

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14 轻轻的把蛋糕卷上。

瑞士卷蛋糕巧克力口味

15 用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏2小时后才切。

瑞士卷蛋糕巧克力口味

16 把巧克力瑞士卷蛋糕切成10份。

瑞士卷蛋糕巧克力口味