盐焗鸡是一道非常具有特色的传统客家菜、粤菜。做法不会很复杂,把鸡抹上少许的盐,配上简单的调味料,以硅油纸包起,放入铺满盐的锅内焖焗。

它的烹饪方式独特,肉质滑嫩多汁,咸香且带有淡淡的烟熏味。其实做这道属于家常的菜并不难,就是需要花点时间和功夫。

这食谱用了盐和当归片调味,做出来的盐局鸡,带着浓郁的药材味,材料虽简单,但是风味特别。

温馨提示:

  • 这食谱的盐焗鸡没有加入很多的调味料,只用了简单的盐和少许当归片,可以选用风味比较浓郁的土鸡(走地/甘榜鸡)来制作。
  • 普通肉鸡口感肉质嫩滑,走地/甘榜鸡的肉质则比较有嚼劲,随个人喜好作出选择。
  • 如果要用全鸡,家里的锅必须夠大,需要用比较多的粗盐来掩盖整只鸡,一般家里的炒锅比较难做到。
  • 不建议用不粘锅来制作盐焗鸡,因为这样会把不粘涂层烧坏。

English Version: Traditional Chinese Salt Baked Chicken

当归盐焗鸡食谱

当归盐焗鸡食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 2只 鸡全腿 (土鸡/走地鸡/甘榜鸡,约600克)
  • ¾ 茶匙 细盐
  • 6克 当归片 (Angelica sinensis)
  • 2公斤 粗盐
  • 3张 硅油纸,15寸×20寸 (烤盘纸,parchment paper)
 

做法:

1 把鸡全腿清洗干净,将残留的绒毛拔掉,用厨房纸巾把水份抹干。

当归盐焗鸡食谱

2 在鸡腿表面均匀的涂上¾茶匙的盐来调味,然后放上6克当归片。

当归盐焗鸡食谱

3 用硅油纸把鸡包起,重复的包上三层硅油纸,以防泄漏。

当归盐焗鸡食谱

4 冷藏腌制至少1小时30分钟

当归盐焗鸡食谱

5 用锅把粗盐炒约6~8分钟至热,所需的粗盐分量是约2公斤左右。

当归盐焗鸡食谱

6 放入包好的鸡,均匀的覆盖上粗盐。用中火1小时,然后翻转再焗30分钟或至熟透。(温馨提示:底部的盐稍微厚一些以防硅油纸烤焦。)

当归盐焗鸡食谱

 

7 取出鸡,撕掉硅油纸,即可趁热盛盘上桌,也可以把它冷冻起来。(温馨提示:冷冻前,把硅油纸撕掉或换掉,要吃的时候把它蒸热或用微波炉加热就行了。冷藏3至5天,冷冻保存1至3个月。)

当归盐焗鸡食谱

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