抹茶威风蛋糕采用抹茶粉来制作,这口感超松软的戚风蛋糕带着满满的抹茶香味,是抹茶爱好者必试的戚风食谱。

ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Chiffon Cake

抹茶日本绿茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 6 个 蛋黄 (A级,室温)
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 55 克 细砂糖
  • 160 克 牛奶
  • 80 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 140 克 低筋面粉
  • 20 克 抹茶粉
  • 1 ¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

  • 6 个 蛋白 (A级,室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 120 克 细砂糖

做法:

1 在烤炉里放入一盘水 (约2杯),把烤炉预热160°C/320°F

抹茶日本绿茶戚风蛋糕
 

2 把低筋面粉、抹茶粉和泡打粉混合过筛后拌匀。

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3 把蛋黄、盐和糖混合拌匀。加入牛奶拌匀。加入油拌匀。把粉类过筛加入,拌至混合。

抹茶日本绿茶戚风蛋糕
 

4 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

抹茶日本绿茶戚风蛋糕

5 分4次把蛋白霜加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

抹茶日本绿茶戚风蛋糕

6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

抹茶日本绿茶戚风蛋糕

7 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

抹茶日本绿茶戚风蛋糕

8 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

抹茶日本绿茶戚风蛋糕

9 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却。

抹茶日本绿茶戚风蛋糕

10 完全冷却后,把蛋糕脱模。

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