传统的提拉米苏Tiramisu里是含有生蛋和咖啡酒的成分。为了让孩童适合享用,这个提拉米苏食谱把生蛋和咖啡酒的成分去除。

蛋黄是以蛋黄酱的状态加入芝士糊里, 生蛋白霜是以打发的动物性鲜奶油取而代之。咖啡酒则是以浓咖啡代替。虽然不正宗,但这个版本的提拉米苏也是很美味。

ENGLISH VERSION: Tiramisu (without Raw Eggs and Alcohol)

无生蛋无酒精拉米苏Tiramisu

 

提拉米苏 Tiramisu (无生蛋,无酒精) | 清闲厨房

分量:21 杯 (容量:125 毫升)

浓咖啡材料:

  •  6 汤匙 即溶咖啡粉 (instant coffee powder)
  • 2 1/2 汤匙 细砂糖
  • 120 毫升 热水
  • 300 毫升 清水

蛋黄酱材料:

  • 5 个 蛋黄 (A 级/size: L)
  • 2 1/2 汤匙 细砂糖
  • 200 克 淡奶 (evaporated milk)

芝士糊材料:

  • 200 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)
  • 500 克 马士卡邦尼芝士 (mascarpone cheese)
  • 120 克 细砂糖

其他材料:

  • 42 条 (350 克) 手指饼 (sponge fingers)

做法:

1 依照杯子的形状,把手指饼切半。 (温馨提示:手指饼sponge fingers 可以在烘培专卖店找到。)

无生蛋无酒精拉米苏Tiramisu

 

2 浓咖啡: 把即溶咖啡粉、细砂糖和热水混合,拌至溶化。加入清水拌匀,搁置至冷却

无生蛋无酒精拉米苏Tiramisu

3 蛋黄酱: 把蛋黄和细砂糖混合,打至浓稠。加入淡奶拌匀。把半锅水滚开, 调至中火, 隔着热水把蛋黄浆煮至浓稠。离火后继续搅拌至顺滑。搁置至冷却

无生蛋无酒精拉米苏Tiramisu

 

4 把动物性鲜奶油打至湿性发泡。(温馨提示:不锈钢stainless steel搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

无生蛋无酒精拉米苏Tiramisu

5 芝士糊:把马士卡邦尼芝士(mascarpone cheese)和细砂糖混合, 打至顺滑。加入蛋黄酱,搅拌至混合。加入已打发的鲜奶油, 翻拌均匀。(温馨提示:做提拉米苏Tiramisu用mascarpone cheese 味道比较好。Mascarpone cheese 可以在烘培专卖店找到。)

无生蛋无酒精拉米苏Tiramisu

6 在杯子底部放入1层芝士糊。把已切半的手指饼浸泡在浓咖啡里,让咖啡稍微滴干,然后排放在芝士糊上。再放入1层芝士糊,接着1层手指饼,然后再加入1层芝士糊。在上面洒上可可粉,用厨房纸巾把杯边抹干净。

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7 放入冰箱冷藏4-5小时至冷却后即可享用。

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