无蛋版的柠檬蜜桃烤芝士蛋糕, 以自制的柠檬蜜桃酱调味。为了让这芝士蛋糕口感密绵, 不会太实, 食谱里加入了打发的鲜奶油。

ENGLISH VERSION: Eggless Lemon Peach Baked Cheesecake

柠檬蜜桃烤芝士蛋糕

无蛋柠檬蜜桃烤芝士蛋糕 | 清闲厨房

柠檬蜜桃酱材料:

  • 500 克 罐头蜜桃 (已沥干的重量)
  • 130 克 细砂糖
  • 刨柠檬皮 (3 个,黄色部分)
  • 5 汤匙 柠檬汁

饼底材料:

  • 225 克 消化饼 (digestive biscuit)
  • 35 克 细砂糖
  • 100 克 溶化牛油

芝士糊材料:

  • 400 克 奶油芝士 (室温)
  • 已冷却的柠檬蜜桃酱
  • 35 克 低筋面粉
  • 20 克 玉米淀粉
  • 180 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)

柠檬蜜桃酱做法:

1 把蜜桃切成小丁,搅拌至细腻。加入糖、刨柠檬皮和柠檬汁。(温馨提示:买1罐糖水切边蜜桃罐头 Peach Halves in light syrup (825 g/29 oz),沥干后的重量是约500克。)

无蛋柠檬蜜桃烤芝士乳酪奶酪蛋糕
 

2 加热至滚开,以中小火和中火之间10-11分钟,直到稍微浓稠。搁置至冷却。(温馨提示:锅底比较的锅可以避免烧焦。)

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饼底做法:

1 把8吋/20-cm圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。

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2 把砂糖加入消化饼,用食物调理机搅拌至细腻。加入溶化牛油,搅拌至混合。

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3 倒入烤模,压至紧实,然后放入冰箱冷藏备用。

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芝士蛋糕做法:

1 把烤炉预热150°C/300°F

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2 以中速把奶油芝士打至顺滑。加入已冷却的柠檬蜜桃酱,拌至混合。把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊,拌至完全混合。(温馨提示:奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)

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3 以低速把动物性鲜奶油打至湿性发泡,加入芝士糊里,拌至混合。(温馨提示:不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

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4 把芝士糊倒在饼底上,用刮刀把表面抹平。

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5 把装有芝士糊的烤盘放入9吋/23-cm圆形烤盘(铺上一层厚的厨房纸巾),然后放入10吋/25-cm方形烤盘。在方形烤盘里加入约1.5吋高清水。(温馨提示:建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)

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6 放入已预热的烤炉,以150°C/300°F烘烤1小时,再以140°C/285°F烘烤30分钟

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7 取出水浴,把烤盘放在铁架上5分钟后,取出芝士蛋糕,放在铁架上至完全冷却

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8 完全冷却后,把蛋糕盖上,放入冰箱冷藏隔夜

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9 把蛋糕脱模后,取出不沾烤盘纸,然后把蛋糕移到蛋糕板上。

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10 把刀子浸泡热水,然后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份每切一刀处理刀子一次。

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