日式棉花芝士蛋糕是采用奶油芝士来制作的轻乳酪蛋糕。这蛋糕的质地非常细嫩,很美味且不会那么腻,就算不喜欢芝士的长辈们也会喜欢这款蛋糕。
棉花芝士蛋糕没有普通芝士蛋糕 (譬如:抹茶烤芝士蛋糕、无蛋蓝莓烤芝士蛋糕) 那么重,同样size的重芝士蛋糕所需的奶油芝士是双倍的分量。
ENGLISH VERSION: Japanese Cotton Cheesecake
![日式棉花芝士蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-mykitchen101-feature.jpg)
日式棉花芝士蛋糕 | 清闲厨房
分量:12 块
材料:
- 250 克 奶油芝士 (cream cheese,室温)
- 50 克 牛油 (有盐)
- ½ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 150 克 牛奶
- 70 克 普通面粉/中筋面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 6 个 蛋黄 (size: L, 室温)
- 2 茶匙 柠檬汁
蛋白霜材料:
- 6 个 蛋白 (size: L,室温)
- 1 茶匙 柠檬汁
- 120 克 细砂糖
做法:
1 把9吋/23-cm圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
![](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn1.jpg)
2 把烤炉预热至160°C/320°F。
![](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn2.jpg)
3 把奶油芝士、牛油、盐和糖混合在钢盆里,隔水加热,拌至顺滑。慢慢把牛奶加入,拌至混合。(温馨提示:食谱采用的是 Tatura Cream Cheese。)
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn3.jpg)
4 把面粉和玉米淀粉过筛加入,拌至顺滑。慢慢加入蛋黄,拌至混合。加入柠檬汁拌匀。
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/image.jpeg)
5 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把糖加入,继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn5.jpg)
6 分4次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/image-1.jpeg)
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn7.jpg)
8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn8.jpg)
9 在10吋/25-cm方形烤盘里放一块布, 加入清水以提供水浴 (约1吋高)。放入装有面糊的烤盘。(温馨提示:建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn9.jpg)
10 以150°C/300°F烘烤40分钟,然后调低至140°C/285°F继续烘烤1小时20分钟,至到完全熟透。(温馨提示:如果烤炉的温度比较高,棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题,它必须以低温长时间烘烤。)
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn10.jpg)
11 取出水浴,把电源关掉,将烤炉打开一个小缝,让蛋糕在烤炉里冷却40-45分钟 (以减少收缩)。
![](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn11.jpg)
12 把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn12.jpg)
13 把日式棉花芝士蛋糕切成12块,即可享用。(温馨提示:棉花芝士蛋糕放入冰箱收藏。)
![轻乳酪蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-cn13.jpg)
![日式棉花芝士蛋糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2023/08/japanese-cotton-cheesecake-mykitchen101-feature-440x440.jpg)
日式棉花芝士蛋糕
给评
Equipment
- 1 9吋/23-cm圆形烤盘
- 1 10吋/25-cm方形烤盘
材料
材料:
- 250 克 奶油芝士 cream cheese,室温
- 50 克 牛油 有盐
- ½ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 150 克 牛奶
- 70 克 普通面粉/中筋面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 6 个 蛋黄 size: L, 室温
- 2 茶匙 柠檬汁
蛋白霜材料:
- 6 个 蛋白 size: L,室温
- 1 茶匙 柠檬汁
- 120 克 细砂糖
做法
- 把9吋/23-cm圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 把烤炉预热至160°C/320°F。
- 把奶油芝士、牛油、盐和糖混合在钢盆里,隔水加热,拌至顺滑。慢慢把牛奶加入,拌至混合。(温馨提示:食谱采用的是 Tatura Cream Cheese。)
- 把面粉和玉米淀粉过筛加入,拌至顺滑。慢慢加入蛋黄,拌至混合。加入柠檬汁拌匀。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入柠檬汁,继续打至细泡。慢慢的把糖加入,继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
- 分4次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
- 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
- 在10吋/25-cm方形烤盘里放一块布, 加入清水以提供水浴 (约1吋高)。放入装有面糊的烤盘。(温馨提示:建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)
- 以150°C/300°F烘烤40分钟,然后调低至140°C/285°F继续烘烤1小时20分钟,至到完全熟透。(温馨提示:如果烤炉的温度比较高,棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题,它必须以低温长时间烘烤。)
- 取出水浴,把电源关掉,将烤炉打开一个小缝,让蛋糕在烤炉里冷却40-45分钟 (以减少收缩)。
- 把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
- 把日式棉花芝士蛋糕切成12块,即可享用。
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Notes
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