这食谱的面包是用了中筋面粉加小麦蛋白粉(面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten),每100克的中筋面粉加大约2克小麦蛋白粉。如果用高筋面粉就不必再加小麦蛋白粉。面团的揉面(和面)以及发酵都用面包机的自动功能。

香兰面包(小餐包)用香兰叶汁以增加香味,用了烫面的方式,把一小部分的面粉和水加热,使淀粉糊化,以增加面包的保湿度,做出松软的面包。

English Version: Soft and Fluffy Pandan Sweet Bread (Dinner Rolls) with Bread Machine

香兰面包(小餐包)

松软香兰面包(小餐包)食谱 | 清闲厨房

分量950克面团,分成15份每个约63克

材料1:

  • 470克 中筋面粉 (all-purpose flour)
  • 10克 小麦蛋白粉(活性面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten)
  • 70克 细砂糖
  • ½ 茶匙盐
  • 50克 淡奶 (evaporated milk)
  • 40克 牛油/黄油/奶油

材料2:

  • 55克 蛋
  • 65克水

注: 蛋和水的重量共120克,如果蛋50克,水就70克。

材料3:

  • 1茶匙 酵母
  • ¼ 茶匙 糖
  • 20克 水

材料4:

  • 3叶 香兰叶(约6克, Pandanus amaryllifolius)
  • 150 克 水
  • 30克 中筋面粉
 

做法:

1 香兰汁(材料4): 把香兰叶(3叶约6克)剪段,加入150克清水,用搅拌器打成细腻,过滤取出香兰汁。

香兰面包(小餐包)

2 熟香兰面糊(材料4): 将香兰汁和30克中筋面粉倒入锅里,搅拌均匀直到没有粉状。开中火,边加热边搅拌直到面糊差不多全部煮成糊状即可熄火,继续搅拌10-20秒左右以确保所有淀粉糊化。搁置在一旁放凉。

香兰面包(小餐包)

3 将470克中筋面粉 (all-purpose flour)和10克小麦蛋白粉(活性面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten)混合均匀后过筛让材料充分混合。注意:如果用500克高筋面粉,可以不必加小麦蛋白粉。加入½茶匙盐和70克细砂糖,搅拌均匀。

香兰面包(小餐包)

4 材料3: 把¼茶匙糖,1茶匙酵母和20克水搅拌后,搁置一旁备用。

香兰面包(小餐包)

5 材料2: 将55克蛋液,大约一个蛋的分量加入65克水。蛋和水的重量共120克,如果蛋50克,水就70克。

香兰面包(小餐包)

6 将所有的材料放入面包机里,用自动揉面功能 (dough function),面包机一般需要1小时30分钟以完成揉面(和面)以及发酵的程序。

香兰面包(小餐包)

7 揉面开始2至3分钟过后,面团稍微成形就可以加入40克牛油。

香兰面包(小餐包)

8 将烤盘(27厘米 x 36厘米)涂上牛油。

香兰面包(小餐包)

 

9 把发酵好的面团从面包机取出,用擀面棍擀平排气,卷成长条状分成15等份每个大约63克。

香兰面包(小餐包)

分成15等份每个大约63克。

香兰面包(小餐包)

10 把面团滚圆整齐的排放在涂上牛油的烤盘上。

香兰面包(小餐包)

11 面团放入烤箱里进行第2次发酵,时间50分钟,关闭烤箱的门就可以了。如果烤箱有发酵功能可以打开。发酵面团的室内温度至少需要25°C(77°F),气温较低的地方可以放一杯热水在烤箱内,以提高烤箱的湿度以及温度。

香兰面包(小餐包)

发酵50分钟后的面团。

香兰面包(小餐包)

12 取出发酵好的面团,把烤箱预热180°C(360°F),用锋利的刀片,刀子或面团割纹刀在面团的表面割上划痕,放上少许牛油然后撒上糖就可以了。

香兰面包(小餐包)

放上牛油然后撒上糖。

香兰面包(小餐包)

13 放入已预热烤箱以180℃(360°F)烘烤22分钟。

香兰面包(小餐包)

14 出炉后把面包脱模放在铁架上放凉,趁热涂上少许牛油/黄油,面包的外层会比较软,而且味道也比较浓郁。

香兰面包(小餐包)

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