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柠檬芝士戚风蛋糕质地松软蓬松，带着浓郁柠檬香味和淡淡芝士味的戚风蛋糕。这个蛋糕的味道和棉花芝士蛋糕相似，只是带着戚风蛋糕的口感。

除了柠檬芝士口味，你也可以试试其他的戚风食谱：黑芝麻戚风蛋糕，香蕉戚风蛋糕，香橙戚风蛋糕，香兰戚风蛋糕

ENGLISH VERSION: Lemon Cheese Chiffon Cake

柠檬芝士戚风蛋糕
 

柠檬芝士戚风蛋糕 | 清闲厨房

材料：

  • 110 克 奶油芝士
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 45 克 细砂糖
  • 40 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 125 克 牛奶
  • 125 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 5 个 蛋黄 (A级，室温)
  • 刨柠檬皮 (2 个，黄色部分)
  • 1 茶匙 柠檬汁

蛋白霜材料：

  • 5 个 蛋白 (A级，室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 100 克 细砂糖

做法：

1 把烤炉预热至160°C/320°F。

戚风蛋糕柠檬芝士口味
 

2 把奶油芝士、盐和糖混合在钢盆里, 隔水加热煮至完全融化。加入玉米油和牛奶，拌至混合。搁置至冷却。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

3 把低筋面粉和泡打粉混合过筛拌匀。

戚风蛋糕柠檬芝士口味
 

4 把蛋黄加入已冷却的芝士糊，拌至混合。加入刨柠檬皮和柠檬汁拌匀。把面粉过筛加入拌匀 (不要过度搅拌)。

戚风蛋糕柠檬芝士口味
戚风蛋糕柠檬芝士口味

5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入，继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

戚风蛋糕柠檬芝士口味

6 分4次把蛋白霜加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

8 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡，然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

9 放入已预热的烤炉里，以160°C/320°F烘烤50-55分钟，直到表面呈金黄色。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

戚风蛋糕柠檬芝士口味

10 出炉后，把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置至完全冷却。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

11 完全冷却后, 把蛋糕脱模。

柠檬芝士戚风蛋糕
柠檬芝士戚风蛋糕

柠檬芝士戚风蛋糕

柠檬芝士戚风蛋糕质地松软蓬松，带着浓郁柠檬香味和淡淡芝士味的戚风蛋糕。这个蛋糕的味道和棉花芝士蛋糕相似，只是带着戚风蛋糕的口感。
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Course teatime, 蛋糕
Cuisine baking, 烘培
Servings 12 片
Calories 184 kcal

Equipment

  • 1 22-cm中空活底戚风烤模

材料
  

材料：

  • 110 克 奶油芝士
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 45 克 细砂糖
  • 40 克 玉米油 或其他植物油
  • 125 克 牛奶
  • 125 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 baking powder
  • 5 个 蛋黄 A级，室温
  • 刨柠檬皮 2 个，黄色部分
  • 1 茶匙 柠檬汁

蛋白霜材料：

  • 5 个 蛋白 A级，室温
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
  • 100 克 细砂糖

做法
 

  • 把烤炉预热至160°C/320°F。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 把奶油芝士、盐和糖混合在钢盆里, 隔水加热煮至完全溶化。加入玉米油和牛奶，拌至混合。搁置至冷却。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 把低筋面粉和泡打粉混合过筛拌匀。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 把蛋黄加入已冷却的芝士糊，拌至混合。加入刨柠檬皮和柠檬汁拌匀。把面粉过筛加入拌匀 (不要过度搅拌)。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入，继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 分4次把蛋白霜加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡，然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 放入已预热的烤炉里，以160°C/320°F烘烤50-55分钟，直到表面呈金黄色。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 出炉后，把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置至完全冷却。
    戚风蛋糕柠檬芝士口味
  • 完全冷却后, 把蛋糕脱模。
    柠檬芝士戚风蛋糕

Video

营养标签 (per serving)

Calories: 184kcalCarbohydrates: 21gProtein: 5gFat: 9gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 92mgSodium: 157mgPotassium: 80mgFiber: 0.4gSugar: 13gVitamin A: 249IUVitamin C: 2mgCalcium: 56mgIron: 0.4mg
Keyword 柠檬芝士戚风, 芝士戚风蛋糕
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