松软蓬松带着浓郁柠檬香味和淡淡芝士味的戚风蛋糕。这个蛋糕的味道和棉花芝士蛋糕相似,只是带着戚风蛋糕的口感。

ENGLISH VERSION: Lemon Cheese Chiffon Cake

戚风蛋糕柠檬芝士口味

 

柠檬芝士戚风蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 110 克 奶油芝士
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 45 克 细砂糖
  • 40 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 125 克 牛奶
  • 125 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 5 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 刨柠檬皮 (2 个,黄色部分)
  • 1 茶匙 柠檬汁

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 100 克 细砂糖

做法:

1 把烤炉预热160°C/320°F

戚风蛋糕柠檬芝士口味

 

2 把奶油芝士、盐和糖混合在钢盆里, 隔水加热煮至完全融化。加入玉米油和牛奶,拌至混合。搁置至冷却

戚风蛋糕柠檬芝士口味

3 把低筋面粉和泡打粉混合过筛拌匀。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

 

4 把蛋黄加入已冷却的芝士糊,拌至混合。加入刨柠檬皮和柠檬汁拌匀。把面粉过筛加入拌匀 (不要过度搅拌)。

戚风蛋糕柠檬芝士口味戚风蛋糕柠檬芝士口味

5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

戚风蛋糕柠檬芝士口味

6 分4次把蛋白霜加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

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7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

8 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

9 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤50-55分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

戚风蛋糕柠檬芝士口味

10 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却。

戚风蛋糕柠檬芝士口味

11 完全冷却后, 把蛋糕脱模。

戚风蛋糕柠檬奶油芝士口味