核桃巧克力粒杯子蛋糕

虽然是牛油蛋糕，但这个核桃巧克力粒杯子蛋糕的口感很松软，而且也不会油腻。这个食谱不建议用核桃粉 (ground walnut)，因为做出来的蛋糕会比较实。

ENGLISH VERSION: Walnut Chocolate Chips Cupcakes

 

核桃巧克力粒杯子蛋糕 | 清闲厨房

分量：12 个

材料：

• 180 克 牛油 (有盐，软化)
• 35 克 细砂糖
• 5 个 蛋黄 (A级)
• 130 克 低筋面粉
• ⅓ 茶匙 泡打粉
• 2 茶匙 奶粉
• 115 克 核桃粒
• 85 克 巧克力粒 + 5 克 低筋面粉

蛋白霜材料：

• 5 个 蛋白 (A级)
• ⅛ 茶匙 塔塔粉
• 100 克 细砂糖

装饰材料：

• 少许 核桃粒
• 少许 巧克力粒

做法：

1 把核桃剁成粗粒状。

 

2 把5克低筋面粉加入85克巧克力粒，把巧克力粒裹上粉。

3 把130克低筋面粉，泡打粉和奶粉混合过筛。

 

4 在烤炉里放一盘水(约2杯)，把烤炉预热至180°C/365°F。

5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

6 把牛油和35克砂糖混合，以中速打至松发。慢慢把蛋黄加入，打至完全混合。把粉类过筛加入，以低速拌至混合。加入核桃粒，拌至混合。

7 分4次把蛋白霜加入面糊，用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

8 加入巧克力粒，翻拌至混合。

9 把玛芬蛋糕模 (直径=8 cm，深=3 cm) 铺上杯子蛋糕纸托，平均的把面糊装入每个杯子。

10 在表面放上少许核桃粒和巧克力粒。

11 放入已预热的烤炉，以180°C/356°F烘烤45分钟，或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不沾面糊)。

12 脱模后放在铁架上至冷却。