虽然是牛油蛋糕,但这个核桃巧克力粒杯子蛋糕的口感很松软,而且也不会油腻。这个食谱不建议用核桃粉 (ground walnut),因为做出来的蛋糕会比较实。
ENGLISH VERSION: Walnut Chocolate Chips Cupcakes
核桃巧克力粒杯子蛋糕 | 清闲厨房
分量:12 个
材料:
- 180 克 牛油 (有盐,软化)
- 35 克 细砂糖
- 5 个 蛋黄 (A级)
- 130 克 低筋面粉
- ⅓ 茶匙 泡打粉
- 2 茶匙 奶粉
- 115 克 核桃粒
- 85 克 巧克力粒 + 5 克 低筋面粉
蛋白霜材料:
- 5 个 蛋白 (A级)
- ⅛ 茶匙 塔塔粉
- 100 克 细砂糖
装饰材料:
- 少许 核桃粒
- 少许 巧克力粒
做法:
1 把核桃剁成粗粒状。
2 把5克低筋面粉加入85克巧克力粒,把巧克力粒裹上粉。
3 把130克低筋面粉,泡打粉和奶粉混合过筛。
4 在烤炉里放一盘水(约2杯),把烤炉预热至180°C/365°F。
5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
6 把牛油和35克砂糖混合,以中速打至松发。慢慢把蛋黄加入,打至完全混合。把粉类过筛加入,以低速拌至混合。加入核桃粒,拌至混合。
7 分4次把蛋白霜加入面糊,用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
8 加入巧克力粒,翻拌至混合。
9 把玛芬蛋糕模 (直径=8 cm,深=3 cm) 铺上杯子蛋糕纸托,平均的把面糊装入每个杯子。
10 在表面放上少许核桃粒和巧克力粒。
11 放入已预热的烤炉,以180°C/356°F烘烤45分钟,或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不沾面糊)。
12 脱模后放在铁架上至冷却。