虽然是牛油蛋糕,但这个核桃巧克力粒杯子蛋糕的口感很松软,而且也不会油腻。这个食谱不建议用核桃粉 (ground walnut),因为做出来的蛋糕会比较实。

ENGLISH VERSION: Walnut Chocolate Chips Cupcakes

核桃巧克力粒蛋糕

 

核桃巧克力粒杯子蛋糕 | 清闲厨房

分量:12 个

材料:

  • 180 克 牛油 (有盐,软化)
  • 35 克 细砂糖
  • 5 个 蛋黄 (A级)
  • 130 克 低筋面粉
  • ⅓ 茶匙 泡打粉
  • 2 茶匙 奶粉
  • 115 克 核桃粒
  • 85 克 巧克力粒 + 5 克 低筋面粉

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级)
  • ⅛ 茶匙 塔塔粉
  • 100 克 细砂糖

装饰材料:

  • 少许 核桃粒
  • 少许 巧克力粒

做法:

1 把核桃剁成粗粒状。

 

2 把5克低筋面粉加入85克巧克力粒,把巧克力粒裹上粉。

核桃巧克力粒蛋糕

3 把130克低筋面粉,泡打粉和奶粉混合过筛。

核桃巧克力粒蛋糕

 

4 在烤炉里放一盘水(约2杯),把烤炉预热180°C/365°F

核桃巧克力粒蛋糕

5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

核桃巧克力粒蛋糕

6 把牛油和35克砂糖混合,以中速打至松发。慢慢把蛋黄加入,打至完全混合。把粉类过筛加入,以低速拌至混合。加入核桃粒,拌至混合。

核桃巧克力粒蛋糕核桃巧克力粒蛋糕

7 分4次把蛋白霜加入面糊,用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

核桃巧克力粒蛋糕

8 加入巧克力粒,翻拌至混合。

核桃巧克力粒蛋糕

9 把玛芬蛋糕模 (直径=8 cm,深=3 cm) 铺上杯子蛋糕纸托,平均的把面糊装入每个杯子。

核桃巧克力粒蛋糕

10 在表面放上少许核桃粒和巧克力粒。

核桃巧克力粒蛋糕

11 放入已预热的烤炉,以180°C/356°F烘烤45分钟,或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不沾面糊)。

核桃巧克力粒蛋糕

12 脱模后放在铁架上至冷却。

核桃巧克力粒蛋糕