椰丝蒸金瓜糕

这是带甜味的蒸金瓜糕，改良自简易版焦糖年糕食谱，口感和椰丝蒸年糕相似，不过没那么甜。

ENGLISH VERSION: Steamed Pumpkin Kuih with Shredded Coconut

 

椰丝蒸金瓜糕 | 清闲厨房

分量：48 块

材料：

• 400 克 金瓜果肉
• 5 叶 香兰叶
• 1/2 茶匙 细盐
• 150 克 细砂糖
• 125 克 浓椰浆
• 125 克 清水
• 350 克 糯米粉

其他材料：

• 200 克 新鲜刨嫩椰丝
• 1/4 茶匙 细盐

做法：

1 把8吋/20-cm方形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

2 把椰丝放入蒸锅里蒸5分钟。加入1/4 茶匙细盐拌匀。用盘子盖上避免椰丝变干。

3 把金瓜果肉和香兰叶一起蒸10分钟，直到软化。

4 把已蒸软的金瓜搅拌至细腻。加入盐、糖、浓椰浆和清水拌匀。

5 把糯米粉过筛。慢慢加入金瓜浆，拌至顺滑，然后倒入烤盘。

6 以中火蒸45分钟，至到完全熟透。

7 搁置20分钟至稍微冷却。

8 把金瓜糕脱模, 用塑料刀切成小块。

9 把每块裹上椰丝。