榴莲果肉的味道非常浓郁,制成冰淇淋更是香浓美味。由于我个人并不喜欢太重的牛奶味,而且太重的奶味多少都会影响榴莲的香味,所以这个榴莲冰淇淋食谱是没有采用鲜奶油的。

取代鲜奶油的是由蛋黄和牛奶煮成的蛋黄牛奶浆(custard)。冷却后的榴莲蛋黄牛奶浆经过冰淇淋机搅拌后,就会变得绵密香滑。如果没有冰淇淋机,可以把它倒入棒冰模具制成榴莲冰棒 (不过口感没有冰淇淋那么绵密)。

ENGLISH VERSION: Durian Ice-Cream No Whipping Cream (with Ice-Cream Machine)

榴莲冰淇淋(无鲜奶油) | 清闲厨房

材料:

  • 4 个 蛋黄
  • 25 克 糖粉
  • 2 1/2 茶匙 玉米淀粉
  • 700 毫升 牛奶 (无添加糖)
  • 120 克 炼奶
  • 250 克 榴莲果肉
 

做法:

1 把糖粉加入蛋黄拌匀后,用搅拌器打至浓稠,然后加入玉米淀粉拌匀。

2 把炼奶加入牛奶拌匀,用中小火把牛奶加热 (不要煮到滚)。

3 把一半的热牛奶慢慢加入蛋黄浆,一边不停的搅拌。

4 把蛋黄牛奶浆加入其余的牛奶拌匀。

5 用中小火把蛋黄牛奶浆煮至滚开,不停搅拌。

6 转至小火,继续煮多4-5分钟至浓稠(可以沾上勺子后部),。

 

7 蛋黄牛奶浆已经浓稠后,把榴莲果肉加入继续煮多1分钟即可。

8 把榴莲蛋黄牛奶浆过筛后拌匀,搁置一旁至冷却。

9 冷却后,倒入容器,放入冰箱冷藏至少6小时(或冷冻2小时)至非常冷 。

10 倒入冰淇淋机搅拌40-45分钟。 (如果气温较高,把冰淇淋机放入冷藏袋以延缓冰块融化的速度。)

11 把软冰淇淋装入容器,冷冻7-8小时至到稍微硬化。(如果冷冻冰淇淋太硬,食用前搁置在室温5分钟,让它稍微软化,较容易挖出。)

12 也可装入棒冰模具,冷冻至少8小时至完全硬化,制成榴莲冰棒。