榴莲果肉的味道非常浓郁，制成冰淇淋更是香浓美味。由于我个人并不喜欢太重的牛奶味，而且太重的奶味多少都会影响榴莲的香味，所以这个榴莲冰淇淋食谱是没有采用鲜奶油的。
取代鲜奶油的是由蛋黄和牛奶煮成的蛋黄牛奶浆(custard)。冷却后的榴莲蛋黄牛奶浆经过冰淇淋机搅拌后，就会变得绵密香滑。如果没有冰淇淋机，可以把它倒入棒冰模具制成榴莲冰棒 (不过口感没有冰淇淋那么绵密)。
ENGLISH VERSION: Durian Ice-Cream No Whipping Cream (with Ice-Cream Machine)
榴莲冰淇淋(无鲜奶油) | 清闲厨房
材料：
- 4 个 蛋黄
- 25 克 糖粉
- 2 1/2 茶匙 玉米淀粉
- 700 毫升 牛奶 (无添加糖)
- 120 克 炼奶
- 250 克 榴莲果肉
做法：
1 把糖粉加入蛋黄拌匀后，用搅拌器打至浓稠，然后加入玉米淀粉拌匀。
2 把炼奶加入牛奶拌匀，用中小火把牛奶加热 (不要煮到滚)。
3 把一半的热牛奶慢慢加入蛋黄浆，一边不停的搅拌。
4 把蛋黄牛奶浆加入其余的牛奶拌匀。
5 用中小火把蛋黄牛奶浆煮至滚开，不停搅拌。
6 转至小火，继续煮多4-5分钟至浓稠(可以沾上勺子后部)，。
7 蛋黄牛奶浆已经浓稠后，把榴莲果肉加入继续煮多1分钟即可。
8 把榴莲蛋黄牛奶浆过筛后拌匀，搁置一旁至冷却。
9 冷却后，倒入容器，放入冰箱冷藏至少6小时(或冷冻2小时)至非常冷 。
10 倒入冰淇淋机搅拌40-45分钟。 (如果气温较高，把冰淇淋机放入冷藏袋以延缓冰块融化的速度。)
11 把软冰淇淋装入容器，冷冻7-8小时至到稍微硬化。(如果冷冻冰淇淋太硬，食用前搁置在室温5分钟，让它稍微软化，较容易挖出。)
12 也可装入棒冰模具，冷冻至少8小时至完全硬化，制成榴莲冰棒。
