碱水粽是端午节这个重要的传统节日必吃的一款粽子。传统的碱水粽是采用糯米制成，碱水给粽子带来了特殊的口感和香气。糯米会比较难消化，肠胃欠佳的朋友不能多吃。如果你也面对这个问题，不妨试试这沙谷米碱水粽，搭配椰糖浆一起吃也是很棒。
沙谷米的品质存在差异，好的沙谷米通常呈洁白色，做出的食品口感软糯且有弹性，且具有晶莹剔透的色泽。相反，品质较差的沙谷米通常呈偏黄色，做出的食品口感绵烂且缺乏晶莹剔透的颜色。一般来说，杂货店出售的沙谷米品质较好，购买时应注意挑选优质的沙谷米以获得更好的口感和品质。
你也可以把沙谷碱水粽包入不同的内馅，比如红豆馅、黑芝麻馅和芋泥馅等，来制作成不同口味的水晶粽。
ENGLISH VERSION: Small Sago Crystal Kee Chang (Alkaline Dumpling)
沙谷水晶碱水粽 | 清闲厨房
分量：16 个
材料：
- 200 克 沙谷米
- 300 克 清水
- 30 克 细砂糖 (选择性)
- 1 茶匙 碱水
- 1 茶匙 食油
做法：
1 将沙谷米放入碗中，用热滚水冲洗，然后用滤网将沙谷米滤干。(温馨提示：请注意，冲洗沙谷米时要使用马上滚开的热水才行，如果水不够热，沙谷米会散掉。)
2 将细砂糖、碱水和食用油加入清水中，搅拌至糖完全溶解。然后，慢慢将混合液加入沙谷米中，不断搅拌，直到完全混合均匀。放置一旁浸泡25分钟，期间需搅拌2-3次，以确保沙谷米充分吸收混合液。这个过程中沙谷米会逐渐吸收混合物，这样水晶粽就比较容易蒸透。
3 把竹绳过水后滤干，这样竹绳才不会容易断。
4 把2片粽叶对折成粽叶杯，将沙谷米装入粽叶杯中直到7分满，把粽子裹好后用竹绳绑好。
5 把裹好的粽子排入蒸笼里。
6 把蒸炉的水煮沸后，把粽子放入蒸锅内，调至中大火蒸煮17分钟。熄火后，让粽子继续在锅内焖煮10分钟后才取出，以确保其内部充分熟透。最后取出即可享用。
7 把沙谷水晶碱水粽搭配椰糖浆一起吃也是很棒的。(请参考：如何制作椰糖浆)
沙谷水晶碱水粽
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材料
- 200 克 沙谷米
- 300 克 清水
- 30 克 细砂糖 选择性
- 1 茶匙 碱水
- 1 茶匙 食油
做法
- 用热滚水冲洗沙谷米后滤干。
- 把细砂糖、碱水和食油加入清水，搅拌至糖溶化。慢慢加入沙谷米里，拌至完全混合。搁置一旁浸泡25分钟，浸泡期间搅拌2-3次。
- 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
- 把2片粽叶折成粽叶杯，把沙谷米装入粽叶杯至7分满，裹好后用竹绳绑好。
- 把裹好的粽子排入蒸笼里。把蒸炉的水滚开，放入粽子，以中大火蒸17分钟。熄火后，让粽子继续焖10分钟后才取出。
- 沙谷水晶碱水粽搭配椰糖浆一起吃。(请参考：如何制作椰糖浆)
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