炸江鱼仔酥饼 – 外酥内软的简单小吃

这是一道属于家庭式的小吃，它在口味上没有什么特定的风格。食谱里用的都是一些随手可得，比较普遍的材料。

这小吃可以加入其他的蔬菜如包菜(高丽菜)，韭菜或红萝卜丝等，如果加入蔬菜口感会不一样，但都无所谓。

English version: Deep-Fried Anchovies Fritter

炸江鱼仔酥饼食谱 | 清闲厨房

辣椒沾酱材料:

• 100毫升(ml) 水
• 1½茶匙 醋
• ¼茶匙 盐
• 20克 糖
• 2茶匙 辣椒粉
• 1瓣 大蒜 (Garlic, 5克)
• ½ 茶匙 木薯淀粉(Tapioca starch) + 1汤匙水

面糊材料:

• 200克 普通面粉 (中筋, All-purpose flour)
• ½茶匙 泡打粉 (Baking powder)
• ½茶匙 盐
• 1茶匙 糖
• 1茶匙 胡椒粉
• ½ 茶匙 鸡精粉 (chicken stock powder)
• 50克 江鱼仔 (anchovy)
• 50克 洋葱 (onion)
• 1条 红辣椒
• 1棵 青蔥 (1 bulb scallion, spring onion)
• 2汤匙 油
• 150克 水

 

做法:

1 辣椒沾酱: 把100毫升(ml)水，1½茶匙醋，¼茶匙盐，20克糖，2茶匙辣椒粉倒入锅里搅拌均匀。

2 把1瓣大蒜压成蒜泥，加入搅拌。

3 开大火滚开，转小火煮1分钟半左右，记得搅拌。

4 把½茶匙木薯粉加入1汤匙水，搅拌均匀后把粉浆倒入辣椒酱里，搅拌勾芡让辣椒酱浓稠一些，灭火后搁置一旁冷却，简单的辣椒沾酱即完成。

4.1 辣椒沾酱

5 江鱼仔清洗干净沥干水分，用搅拌器或刀剁碎。

 

6 将洋葱外皮去掉，清洗干净后把洋葱切成细条状，红辣椒切丝，青葱切丁。

7 把所有干的面糊材料混合均匀。

8 加入2汤匙油搅拌后倒入150克水混合成浓稠的面糊。

9 把面糊搁置一旁，静置15分钟。

10 一锅油加热至140°C-150°C，舀一至二汤匙左右的面糊用中火炸至两面金黄色，沥干多余的油起锅。

11 配上辣椒沾酱，趁热盛盘上桌，简单的下午茶小吃即完成。