这是一道属于家庭式的小吃,它在口味上没有什么特定的风格。食谱里用的都是一些随手可得,比较普遍的材料。

这小吃可以加入其他的蔬菜如包菜(高丽菜),韭菜或红萝卜丝等,如果加入蔬菜口感会不一样,但都无所谓。

English version: Deep-Fried Anchovies Fritter

炸江鱼仔酥饼

炸江鱼仔酥饼食谱 | 清闲厨房

辣椒沾酱材料:

  • 100毫升(ml) 水
  • 1½茶匙 醋
  • ¼茶匙 盐
  • 20克 糖
  • 2茶匙 辣椒粉
  • 1瓣 大蒜 (Garlic, 5克)
  • ½ 茶匙 木薯淀粉(Tapioca starch) + 1汤匙水

面糊材料:

  • 200克 普通面粉 (中筋, All-purpose flour)
  • ½茶匙 泡打粉 (Baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • 1茶匙 糖
  • 1茶匙 胡椒粉
  • ½ 茶匙 鸡精粉 (chicken stock powder)
  • 50克 江鱼仔 (anchovy)
  • 50克 洋葱 (onion)
  • 1条 红辣椒
  • 1棵 青蔥 (1 bulb scallion, spring onion)
  • 2汤匙 油
  • 150克 水
 

做法:

1 辣椒沾酱: 把100毫升(ml)水,1½茶匙醋,¼茶匙盐,20克糖,2茶匙辣椒粉倒入锅里搅拌均匀。

炸江鱼仔酥饼

2 把1瓣大蒜压成蒜泥,加入搅拌。

炸江鱼仔酥饼

3 开大火滚开,转小火煮1分钟半左右,记得搅拌。

炸江鱼仔酥饼

4 把½茶匙木薯粉加入1汤匙水,搅拌均匀后把粉浆倒入辣椒酱里,搅拌勾芡让辣椒酱浓稠一些,灭火后搁置一旁冷却,简单的辣椒沾酱即完成。

炸江鱼仔酥饼

4.1 辣椒沾酱

炸江鱼仔酥饼

5 江鱼仔清洗干净沥干水分,用搅拌器或刀剁碎。

炸江鱼仔酥饼

 

6 将洋葱外皮去掉,清洗干净后把洋葱切成细条状,红辣椒切丝,青葱切丁。

炸江鱼仔酥饼

7 把所有干的面糊材料混合均匀。

炸江鱼仔酥饼

8 加入2汤匙油搅拌后倒入150克水混合成浓稠的面糊。

炸江鱼仔酥饼

9 把面糊搁置一旁,静置15分钟。

炸江鱼仔酥饼

10 一锅油加热至140°C-150°C,舀一至二汤匙左右的面糊用中火炸至两面金黄色,沥干多余的油起锅。

炸江鱼仔酥饼

11 配上辣椒沾酱,趁热盛盘上桌,简单的下午茶小吃即完成。

炸江鱼仔酥饼