端午节必吃粽子。除了比较传统的咸猪肉粽,你也可以搭配其他不同的材料以做出不同口味的咸肉粽。这个食谱采用烧肉来代替猪肉,再搭配干贝、香菇、咸蛋黄和焖花生,以做出馅料丰富的烧肉干贝咸肉粽。

收藏方式:由于没有放硼砂,冷却后的粽子需冷藏保鲜。我通常会把粽子冷冻收藏,于3个月内食用。

如何避免粽子黏在粽叶:1. 把粽叶清洗干净后不要抹干,把水份沥干即可。2. 先用食油把糯米炒香后才用来裹粽子。3. 选用品质好口感带Q的糯米(我用Pulut Susu)。品质比较差的糯米口感软绵,比较容易黏叶。

ENGLISH VERSION: Roasted Pork Dried Scallop Bak Chang

咸肉粽-烧肉干贝

 

烧肉干贝咸肉粽 | 清闲厨房

分量:12

内馅材料:

  • 3 汤匙 食油
  • 1/2 个 蒜头 (剁碎)
  • 30 克 香菇 (冷藏浸泡隔夜,沥干,切成12块)
  • 300 克 烧肉 (请参考:脆皮烧肉做法)
  • 1/4 茶匙 胡椒粉
  • 1 汤匙 细砂糖
  • 1 汤匙 蚝油
  • 1/2 汤匙 酱青/生抽
  • 2 汤匙 浸泡材料的水

其他内馅材料:

  • 12 粒 干贝 (冷藏浸泡隔夜, 沥干)
  • 1 罐 (170 克) 罐头焖花生 (沥干)
  • 12 粒 咸蛋黄

糯米材料:

  • 1 1/2 汤匙 食油
  • 1/2 个 蒜头 (剁碎)
  • 500 克 糯米 (浸泡至少4小时,沥干)
  • 1 1/3 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 细砂糖
  • 1/2 茶匙 黑酱油/老抽
  • 350 克 浸泡材料的水

准备材料:

1 把已浸泡的香菇和干贝沥干,保留着浸泡材料的水。

烧肉干贝咸肉粽

 

2 内馅材料:把食油加热,把蒜头炒香。加入香菇和烧肉,拌炒2分钟。加入胡椒粉拌匀。把糖、蚝油、酱青和2汤匙浸泡材料的水混合拌匀后加入,炒至酱汁收干。

烧肉干贝咸肉粽

3 把内馅材料分成12份

烧肉干贝咸肉粽

 

4 把已浸泡的糯米沥干。(温馨提示:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)

烧肉干贝咸肉粽

5 糯米:把食油加热,把蒜头炒香。加入已沥干的糯米,拌炒2分钟。把盐、糖、黑酱油和350克浸泡材料的水混合拌匀,慢慢加入糯米里,炒至水份收干。

烧肉干贝咸肉粽

6 把糯米分成12份

烧肉干贝咸肉粽

开始裹粽子:

1 把竹绳过水后滤干(才不会容易)。

咸肉粽-烧肉干贝

2 把2片粽叶折成粽叶杯。手沾水,把一半的糯米放入粽叶杯里,加入内馅材料,然后放入剩余的糯米。

咸肉粽-烧肉干贝

3 手沾水,用手掌把糯米压至紧实,把粽子裹好,用竹绳绑紧。

咸肉粽-烧肉干贝

4 把裹好的粽子放入蒸笼里。

咸肉粽-烧肉干贝

5 把蒸炉的水滚开, 放入粽子,以中大火1小时。把蒸好的粽子搁置至稍微冷却后即可享用。(温馨提示:蒸煮期间,如有需要可为蒸炉添加热水。)

咸肉粽-烧肉干贝