煎堆或称芝麻球(麻球,,麻团,,珍袋)主要以糯米粉团,裹上一层芝麻,油炸而成的面食。可以做成空心(不包馅)或加入豆沙,椰丝,花生内馅等。

这食谱的煎堆包入了花生碎,可以随个人喜好包入其他的馅料。

温馨提示:

  • 揉面团所用的热水必须在70℃左右,热水的温度不能太低,否则芝麻不能帖好,油炸时就会掉。
  • 面团搓好后,如果觉得太干或太湿,可以加入半茶匙的水或半茶匙的糯米粉,调整粉团至到像视频里的状态一样。

English Version: Fried Sesame Ball Recipe

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

 

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱 | 清闲厨房

花生馅材料:(分量:145 克)

  • 100 克 去皮花生
  • 35 克 砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 1 汤匙 食油

外皮材料: (分量:310 克)

  • 120 克 糯米粉
  • 30 克 粘米粉 (大米粉, 在来米粉)
  • 110 克 水
  • 45 克 糖
  • 1 汤匙 食油
  • 30 克芝麻

花生馅做法:

1 把去皮花生铺平在烤盘上,以预热170°C/340°F烘烤16分钟,直到呈金黄色。 搁置一旁至冷却。注:烘烤时间只供参考,需要根据个别的烤箱和烘烤花生的分量作出调整。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

 

2 用搅拌机把烤香花打碎至细腻。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

3 花生碎加入35克糖,⅛ 茶匙细盐和1汤匙食油搅拌均匀,糖的分量可以依个人的口味作出适当的调整。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

 

粉团做法:
4 把120克糯米粉和300克粘米粉搅拌均匀。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

5 把110克水和45克糖加热至70°C左右,有小泡泡就可以了,别把糖水滚开。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

6 热糖水倒入粉里。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

7 搅拌成团后拌入半汤匙油,搓至完全混合成光滑的粉团,包上保鲜膜,静置十分钟。注: 粉团如果觉得太干或太湿,可以加入半茶匙的水或半茶匙的糯米粉调整至到像视频里的状态一样。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

8 把粉团分成12个(每个25克),用保鲜膜盖上避免变干。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

9 准备花生馅,把粉团按成一个碗,装入1汤匙的花生馅,把馅料完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

10 裹上一层白芝麻后,用手稍微压实,油炸时芝麻就不容易脱落。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

11 低温时就可以下锅,油温大约120°C-130°C,开中火边炸边翻动让它均匀受热。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

12 定型后用铲子轻压,鼓起后再重压,如此反复几遍,让它稍微膨胀空心。这样做出来的煎堆/芝麻球会大一些,外层酥脆冷卻后不會塌掉(洩氣)。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

13 炸至金黄色,就可以起锅了。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱

14 外酥内软的煎堆/芝麻球完成。

煎堆/芝麻球(花生馅)食谱煎堆/芝麻球(花生馅)食谱