这个玉米奶黄包食谱的内馅是采用卡士达粉/吉士粉 (custard powder)和甜玉米羹来制作,内馅里还加入切达芝士,所以味道非常浓郁。

松软的包子包着浓郁绵密的玉米奶黄内馅,非常好吃!

ENGLISH VERSION: Steamed Corn Custard Pao (Chinese Steamed Bun)

玉米奶黄包 | 清闲厨房

分量:10

玉米奶黄内馅材料:

  • 150 毫升 清水*
  • 3 汤匙 奶粉*
  • 30 克 卡士达粉/吉士粉 (custard powder)
  • 30 克 细砂糖
  • 90 克 罐头甜玉米羹 (cream style sweet corn)
  • 1 片 切达芝士 (cheddar cheese)

包子面团材料:

  • 280 克 普通面粉
  • 20 克 玉米淀粉 (cornstarch)
  • 1 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 65 克 细砂糖
  • 200 毫升 牛奶 (室温)
  • 20 克 食油

*(可以用170 毫升牛奶来代替150 毫升清水+ 3汤匙奶粉。)

 

准备玉米奶黄内馅:

1 把清水、奶粉、卡士达粉/吉士粉和糖混合,搅拌至糖溶化,然后过滤入可微波烹饪的器皿。

玉米奶黄馅

2 放入微波炉以1000W (高温)加热1分钟30秒,取出搅拌至混合。

玉米奶黄馅

3 加入甜玉米羹拌匀。

玉米奶黄馅

4 加入切达芝士拌至完全混合。

玉米奶黄馅

5 搁置一旁10分钟至稍微冷却后,放入冰箱冷藏30分钟。

玉米奶黄馅

6 把内馅分成10等份备用。

玉米奶黄馅

准备包子面团:

1 把普通面粉、玉米淀粉、即溶酵母和砂糖混合拌匀,一边搅拌一边慢慢加入牛奶,直到形成面团。

包子面团

2 加入食油,拌至混合。

包子面团

3 把面团揉搓6-7分钟至到表面光滑 (揉搓期间如果粘手可以沾粉),盖上静置6-7分钟让它松弛

包子面团

4 把已松弛的面团擀开成薄面团,对折成1/3,再把面团擀开成薄面团,然后把薄面团卷成长条状。

包子面团

5 把面团分成10份后滚圆 (用保鲜膜盖上避免变干)。

包子面团

 

包包子做法:(温馨提示:把面团分成2批,每批5个面团,1次处理1批。)

1 把面团擀成圆形 (中间厚旁边薄)。

2 加入内馅后包好,然后放在一张纸上。(温馨提示: 制作包子动作要,以避免面团发酵过时。如果发酵过时,蒸好后包子的表面会变皱。)

3 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开熄火,然后加入1公升清水。

4 把包好的包子排入蒸笼里 (每份要相隔一些距离),把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发20分钟。(温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)

5 醒发20分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调低至中火15分钟。

6 玉米奶黄包完成了!