自己制作叉烧比想象中简单,无需烤炉,只需用品质好的不沾锅即可完成。食谱采用红曲米粉作为天然红色素和简单的材料作为调味料。

ENGLISH VERSION: Making Char Siew with Non-Stick Pan (No Oven, No Artificial Colouring)

 

用不沾锅制作叉烧 (无需烤炉, 无人造色素) | 清闲厨房

分量:约 700 克

材料:

  • 1 公斤 去皮三层肉 (切成粗条,洗净)
  • 2 茶匙 绍兴花雕酒
  • 1 汤匙 食油
  • 150 克 清水

腌制材料:

  • 135 克 砂糖
  • 2 茶匙 红曲米粉* (天然红色素)
  • 40 克 (2 汤匙) 蚝油
  • 25 克 (4 茶匙) 酱青
  • 2 汤匙 清水

做法:
1 把所有腌制的材料放入小锅,煮至糖完全溶化。搁置至完全冷却。 (温馨提示:*红曲米可以在中式药材店找到。用家用粉碎机(dry mill grinder)把红曲米打成细粉后过筛即可使用。把剩余的红曲米粉放入冰箱收藏。)

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2 用厨房纸巾把已洗净的三层肉条抹干。

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3 用叉子在三层肉条上戳洞。

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4 加入绍兴花雕酒,搓揉入猪肉中。(温馨提示:加入酒是为了去除猪肉的腥味。)

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5 加入已冷却的腌制酱料,把每条猪肉都裹上腌料。

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6 放入冰箱冷藏腌制至少3小时。(温馨提示:腌制期间把猪肉条翻转。)

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7 把1汤匙食油放入不沾锅加热,放入已腌制好的猪肉条,把外层煎熟。加入剩余的腌料和150克清水,加热至滚开后,调低至中小火,盖上锅盖煮30分钟

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8 30分钟后,把猪肉条翻面,继续以中小火煮多30分钟,或直到肉质软化

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9 把已煮软的猪肉取出,把酱汁倒入碗里。把猪肉放回锅中,慢慢加入酱汁,以中火煎至焦香

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10 把叉烧取出,倒出锅里多余的油份。把剩余的酱汁倒入锅中,以中火煮至稍微浓稠。把叉烧搭配叉烧酱一起吃。

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