参巴醬(或叁巴酱)是星馬一帶普遍的辣椒醬，製作时所采用的材料因个人口味和習慣有所不同。这个参巴醬食谱只运用了几种基本的材料：辣椒干，红葱头，蒜头和香茅，所以非常简单。

个人经验分享：辣椒干只是洗净没有浸泡，食油直接加入材料搅拌。辣椒糊的水分较少，食油的分量较多，可以比较快炒香。辣椒酱炒香后，把多出的辣椒油分开收藏。

ENGLISH VERSION: Simple Sambal Chili Sauce

简单参巴辣椒酱 | 清闲厨房

材料：

  • 100 克 红葱头
  • 30 克 蒜头
  • 1 枝 香茅 (切段)
  • 150 克 辣椒干 (剪段，洗净，滤干) (温馨提醒：辣椒干非常辣，处理时最好戴手套)
  • 480毫升 食油 (+120 毫升 -选择性）
  • 75 克 砂糖
  • 20 克 细盐
  • 少许 味精
 

做法：

1 把红葱头，蒜头和香茅放入搅拌机，加入120毫升食油搅拌。

2 加入一半的辣椒干和120毫升食油再继续搅拌。

3 加入其余的辣椒干和240毫升食油，继续搅拌至细腻，间中不时用橡皮刮刀搅拌。

4 把辣椒糊放入锅中，开始用中火加热，然后转至中小火继续不停拌炒。

 

5 拌炒5分钟后，可再加入120毫升食油 (油多辣椒糊比较快炒香-懒人的做法，不加也可以 )。

6 再过10分钟后，辣椒糊已经开始有香味了。

7 再继续拌炒多5分钟后，辣椒糊已经炒香了。

8 转至小火，加入糖，盐和少许味精拌匀。

9 把多出的辣椒油分开收藏，辣椒酱装入干净的玻璃瓶，放入冰箱冷藏。(食用时，用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。)

10 放入冰箱收藏。