参巴醬(或叁巴酱)是星馬一帶普遍的辣椒醬,製作时所采用的材料因个人口味和習慣有所不同。这个参巴醬食谱只运用了几种基本的材料:辣椒干,红葱头,蒜头和香茅,所以非常简单。
个人经验分享:辣椒干只是洗净没有浸泡,食油直接加入材料搅拌。辣椒糊的水分较少,食油的分量较多,可以比较快炒香。辣椒酱炒香后,把多出的辣椒油分开收藏。
ENGLISH VERSION: Simple Sambal Chili Sauce
简单参巴辣椒酱 | 清闲厨房
材料:
- 100 克 红葱头
- 30 克 蒜头
- 1 枝 香茅 (切段)
- 150 克 辣椒干 (剪段,洗净,滤干) (温馨提醒:辣椒干非常辣,处理时最好戴手套)
- 480毫升 食油 (+120 毫升 -选择性)
- 75 克 砂糖
- 20 克 细盐
- 少许 味精
做法:
1 把红葱头,蒜头和香茅放入搅拌机,加入120毫升食油搅拌。
2 加入一半的辣椒干和120毫升食油再继续搅拌。
3 加入其余的辣椒干和240毫升食油,继续搅拌至细腻,间中不时用橡皮刮刀搅拌。
4 把辣椒糊放入锅中,开始用中火加热,然后转至中小火继续不停拌炒。
5 拌炒5分钟后,可再加入120毫升食油 (油多辣椒糊比较快炒香-懒人的做法,不加也可以 )。
6 再过10分钟后,辣椒糊已经开始有香味了。
7 再继续拌炒多5分钟后,辣椒糊已经炒香了。
8 转至小火,加入糖,盐和少许味精拌匀。
9 把多出的辣椒油分开收藏,辣椒酱装入干净的玻璃瓶,放入冰箱冷藏。(食用时,用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。)
10 放入冰箱收藏。