腌嫩姜(仔姜)的味道酸甜微辣爽脆,适合用来配白粥,皮蛋或寿司等,简单却充满令人忘怀的家常古早味。腌制嫩姜的材料和做法都非常简单,腌制好后,会自然呈现淡淡的粉红色。

老一辈的人对腌制小菜,都有自己的独特手法。用糖醋来腌制嫩姜可以说是非常普遍。传统的女性坐月子时,姜醋是不可缺少的材料。广东人小孩满月时,也会制作一些糖醋酸姜和红鸡蛋送给亲戚朋友。姜除了作配菜外,食疗也非常普遍。

温馨提醒:

  • 糖和醋的比例可以依照个人的口味(酸甜)作出适当的调整。
  • 姜片的厚薄可以依个人的喜好切。
  • 冷藏1天后就可以食用,姜腌制2-3天后,会比较入味。

English Version: Homemade Pickled Ginger

糖醋醃嫩姜

 

糖醋腌嫩姜片食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 300克 嫩薑 (切成薄片)
  • 1汤匙 盐
  • 75毫升 水
  • 150毫升 白米醋
  • 150克 砂糖
 

做法:

1 把嫩姜清洗干净,用小刀或汤匙把姜皮刮干净。

糖醋醃嫩姜

2 清洗干净后,把嫩姜切成薄片,厚薄依个人的喜好。

糖醋醃嫩姜

3 撒上1汤匙盐,搅拌均匀,静置30分钟。

糖醋醃嫩姜

4 把75毫升水加入150克砂糖和150毫升白米醋,滚开后,搅拌至糖溶解。

糖醋醃嫩姜

 

5 姜片出水后,倒掉盐水,用清水冲洗一篇,沥干。

糖醋醃嫩姜

6 用滚开水汆烫姜片2分钟,沥干水分后淋上2汤匙(少许)糖醋搅拌,沥掉。

糖醋醃嫩姜

7 把姜片放入干净消毒过的玻璃瓶,将溶糖醋倒入玻璃瓶里。

糖醋醃嫩姜

8 盖上罐子冷藏1天后就可以食用。吃不完的放进冰箱冷藏,可以收藏3个月。

糖醋醃嫩姜