紫薯燕菜月饼的紫色外皮是用紫薯汤做成,内馅则是紫色泥和由金瓜和绿豆混合 做成的”蛋黄”。建议采用颜色比较深的日本紫薯来制作这个燕菜月饼,这样成品的颜色比较漂亮。
ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Agar-Agar Jelly Mooncake
紫薯燕菜月饼 | 清闲厨房
分量:4 个 (每个125 克)
紫薯燕菜月饼馅材料:
- 50 克 紫薯 (切丁)
- 160 克 清水
- ⅛ 茶匙 细盐
- 40 克 细砂糖
- ½ 汤匙 燕菜粉
- 1 叶 香兰叶
- 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考: 燕菜月饼”蛋黄”)
紫色燕菜月饼皮材料:
- 280 克 紫薯汤*
- 40 克 淡奶
- ½ 汤匙 燕菜粉
- 35 克 细砂糖
准备紫薯丁:
1 把紫薯去皮后切丁,分成50克和150克。(温馨提示:建议采用颜色比较深的日本紫薯。)
紫薯燕菜月饼馅做法:
1 把50克紫薯丁蒸30分钟直到非常软。
2 把清水(不是热水)、盐、糖、燕菜粉和香兰叶混合在锅中,以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。取出香兰叶,把燕菜浆加入已蒸软的紫薯,搅拌至细腻。
3 把少许紫薯燕菜月饼馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入紫薯燕菜月饼馅直到总重量等于60克。
4 放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜月饼馅脱模。
紫色燕菜月饼皮做法:
1 *紫薯汤:把450克清水滚开,加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开,以中小火煮15分钟。取出280克紫薯汤。
2 把燕菜粉加入淡奶拌匀。把紫薯汤、糖和淡奶倒入锅中,拌至混合。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。把燕菜浆倒入耐热量杯。
组合紫薯燕菜月饼:
1 把少许紫色燕菜月饼皮倒入燕菜月饼模里,加入紫薯燕菜月饼馅,再倒入紫色燕菜月饼皮直到满。
2 搁置15分钟,直到稍微凝固。
3 放入冰箱冷藏2小时,或直到完全凝结。
4 完全凝结后,即可把燕菜月饼脱模。
请问为什么我做的每一层切开后都会分离?
燕菜皮要乘热和内馅组和。紫薯内馅也不能太浓, 如果比视频里的浓可以减少紫薯的分量, 也要乘热和蛋黄组合。如果材料开始冷了或者太浓就黏不好了, 个人经验。
煮外皮的番薯,只要水,剩下的番薯不用了吗?
对,用紫色的汤就好。
蛋黄是吃生的吗?
不是真的蛋黄。燕菜月饼”蛋黄”: https://wp.me/p7BssL-1MI
请问 “ ½ 汤匙 燕菜粉 ” 是有多少克呢?🙏🙏
我是用标准烘培量匙measuring spoon 的 ½ tbsp 来量,分量不多,用measuring spoon 量比较准。
燕菜是什麼?
Agar-agar, 大菜糕。
老师,请问您用的淡奶是Carnation Evaporated Creamer 吗?
我用的是 evaporated full cream milk, evaporated creamer 也可以。
沒有香蘭葉可用什麼材料代替?
只是给香味, 选择性。