这是另一个口味的红龟糕食谱,紫色的外皮是用紫薯做成,包入的内馅则是甜中带咸香的咸绿豆馅。

ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Angku Kuih (Savoury Mung Bean Paste)

咸绿豆馅紫薯红龟糕

 

紫薯红龟糕 (咸绿豆馅) | 清闲厨房

分量:20 块

咸绿豆馅材料:(分量: 约 270 克)

  • 85 克 去皮绿豆 (浸泡3小时,沥干)
  • 100 克 清水
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 2 汤匙 食油
  • 25 克 红葱头 (剁碎)

外皮材料: (分量:约 470 克)

  • 80 克 紫薯 (切丁)
  • 100 克 + 1 茶匙 清水
  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 10 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

准备咸绿豆馅:

1 把去皮绿豆放入蒸锅里,以中火20分钟,或直到非常软。

咸绿豆馅

 

2 把清水、盐和糖混合,加入已蒸软的去皮绿豆,搅拌至顺滑。

3 把食油加热,放入红葱头碎,以中火拌炒至香。加入绿豆泥,以中火5-6分钟,直到馅不粘锅。

4 搁置一旁至冷却,然后把内馅分成20个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。

 

准备紫薯外皮粉团:

1 以中火把紫薯蒸15分钟直到非常软。

2 把100克清水和蒸熟的紫薯一起搅拌至细腻,搁置至冷却备用。

3 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀,然后加入紫薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。

4 加入适量的清水(约1茶匙),搓成光滑的粉团。加入食油,搓至完全混合。

5 把粉团分成20个(每个23克),用保鲜膜盖上避免变干。

制作紫薯红龟糕:

1 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。

咸绿豆馅紫薯红龟糕

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)

咸绿豆馅紫薯红龟糕

3 用掌心把外皮粉团轻轻按扁,放上一个咸绿豆馅,把内馅完全包上,用掌心轻轻按入模具里,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。 (温馨提示:用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)

咸绿豆馅紫薯红龟糕咸绿豆馅紫薯红龟糕

4 以中火8分钟。

咸绿豆馅紫薯红龟糕

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

咸绿豆馅紫薯红龟糕

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示:完全冷却后,保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

咸绿豆馅紫薯红龟糕