传统娘惹Seri Muka的上层是用蛋来制作,这素食版的则是用紫薯来代替蛋。底层的糯米饭则是加入了黄姜粉煮成的黄姜糯米饭。紫色和金黄色的搭配让这个糕点的颜色更加吸引。

ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Turmeric Seri Muka (Glutinous Rice Kuih)

紫薯黄姜糯米糕

 

紫薯黄姜糯米糕 (紫薯素食Seri Muka) | 清闲厨房

糯米层(下层)材料:

  • 500 克 糯米 (浸泡至少4小时,沥干)
  • 3 叶 香兰叶
  • 220 克 淡椰浆 (可以用25克浓椰浆加195克清水来调出220克淡椰浆)
  • 1 ¼ 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 黄姜粉
  • 125 克 浓椰浆

紫薯层(上层)材料:

  • 240 克 紫薯 (切丁)
  • 200 克 香兰香味水*
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 100 克 细砂糖
  • 200 克 浓椰浆
  • 60 克 中筋面粉/普通面粉
  • 40 克 玉米淀粉

糯米层做法:

1 把已浸泡好的糯米沥干。把盐和黄姜粉加入淡椰浆拌匀。把香兰叶和糯米放入烤盘,加入黄姜淡椰浆。以中火20分钟。(温馨提示:食谱里用的糯米是Pulut Susu,只需浸泡4小时,糯米饭的口感比较好。如果用不同品质的糯米就需要调整浸泡的时间。)

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

 

2 用筷子把半熟的糯米饭打松,取出香兰叶,加入浓椰浆,拌至混合。再以中火15分钟

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

3 把糯米饭放入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘,然后压至紧实

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

 

4 再以中火10分钟

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

紫薯层做法:

1 以中火把紫薯蒸20分钟直到非常软。(温馨提示:食谱采用的是印尼紫薯,颜色比较。)

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

2 *香兰香味水:把250克清水和香兰叶一起滚直到闻到香味。取出200克的香兰香味水。(温馨提示:如果没有香兰叶可以直接用清水取代。)

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

3 把盐、糖和香兰香味水加入蒸紫薯,搅拌至细腻。加入浓椰浆拌匀。加入中筋面粉和玉米淀粉,拌至混合后,用滤网过筛。

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

组合上下层:

1 把紫薯糊倒在已蒸好的糯米饭上。

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

2 以中火30分钟,至到完全熟透。

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

3 搁置至完全冷却后才脱模。 (如果烤盘底部没有接逢,可以浸泡在冷水加速冷却。)

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka

4 脱模后,用塑料刀切成小块。

紫薯黄姜糯米糕 Seri Muka