想吃新鲜出炉的脆皮烧肉,不妨在家自己制作,不但可以放心食用,价钱也实惠多了。这脆皮烧肉的食谱很适合在家自己做,工序也没有传统做法般繁多复杂。

烧肉是经典的广东烧腊之一。广东人过年过节更是少不了的好意头菜式。一口烧肉有三种不同层次的口感。首先尝到的是表皮的香脆,再来就是三层肉里入口即化的柔软脂肪,最后就是有嚼劲的咸香瘦肉口感。

温馨提醒:

  • 烤好的烧肉皮要向下就比较容易切。
  • 猪肉第二次送进烤箱时,必须确保猪皮的表层完全起泡泡才会香脆。
  • 第二次烘烤的时间只供参考,依个别的烤箱做出调整。

ENGLISH VERSION: Crispy Oven-Roasted Pork Recipe

脆皮烧肉

脆皮烧肉做法 | 清闲厨房

材料:

  • 三層肉带皮 一大片
  • 胡椒粉 大约半茶匙
  • 盐 分量足够盖过猪皮的表层
  • 白醋 少许
  • 五香粉 选择性,喜欢吃原味不加也可以
 

做法:

1 猪肉买回来先用流水搓洗乾淨。

脆皮烧肉做法

2 猪肉放入锅里加入冷水,以中小火加热30分钟。水尽量覆盖猪肉,不需要滚开。30分钟后猪肉表皮是熟了内部还是生肉。这样可以减少猪肉的腥味。

脆皮烧肉做法

3 捞起猪肉冲清洗干净,用刀子,把皮上的髒污刮清洁。

脆皮烧肉做法

4 把猪皮的水分擦干,猪肉涂上胡椒粉,五香粉选择性喜欢吃原味的可以不加。醃料不要碰到皮。

脆皮烧肉做法

 

5 用鬆肉針或义在猪皮上刺洞,小洞洞密集猪皮才会酥脆。

脆皮烧肉做法

6 猪皮涂上白醋以增加松化酥脆的效果。

脆皮烧肉做法

7 用铝箔纸把猪肉的侧面和底部包起来,猪皮部分铺上一层厚厚的盐以幫助抽乾豬皮的水份,做出来的烧肉皮才会香脆。送入预热200°C烤箱烤1小时。

脆皮烧肉做法

8 除去盐和铝箔纸,把烤箱温度提高至250°C, 烤至皮金黄香脆大约40分钟,烘烤时间供参考,依个别的烤箱做出适当调整。

脆皮烧肉做法

猪皮的表层必须完全起泡泡才会香脆哦。

脆皮烧肉

10 放凉后皮往下就比较好切,自制脆皮烧肉完成。

脆皮烧肉做法