碱水粽有不同的吃法，有些人喜欢吃碱水粽搭配椰糖浆 (或白糖、加椰酱等)，有些人则喜欢有红豆内馅的碱水粽。这个食谱的红豆内陷是自己制作的，口感顺滑，也不会太甜。
如果你也喜爱红豆馅碱水粽，不妨试一试自己动手做吧！
ENGLISH VERSION: Homemade Red Bean Filling Kee Chang (Alkaline Dumpling)
自制红豆馅碱水粽 | 清闲厨房
分量：20 个
红豆馅材料：(分量：约 310 克)
- 100 克 红豆 (浸泡隔夜，滤干)
- 400 毫升 清水
- 135 克 砂糖
- 1/8 茶匙 细盐
- 20 克 食油
- 7 克 糯米粉+ 1 汤匙 清水
- 适量 糯米粉 (用来裹红豆馅外层)
碱水粽材料：
- 600 克 糯米 (把白米选出，浸泡至少4小时，滤干)
- 18 毫升 碱水
- 1 汤匙 食油
准备红豆馅：
1 把红豆和清水放入锅中，大火滚开后，转至小火煮2小时至软绵。
2 用搅拌机打成细腻的红豆泥。
3 把红豆泥过筛入不沾平底锅。
4 把砂糖、细盐、食油和糯米粉水加入红豆泥，混合拌匀。
5 以中火煮成浓稠的内馅，不停搅拌 (约15分钟)。
6 红豆馅煮好了，分量约310克。
7 准备20粒红豆馅 (每粒15克)，把每粒馅裹上糯米粉 (以避免糯米粒粘在馅上，造成不熟)。
开始裹粽子：
1 把碱水和食油加入已浸泡的糯米，搅拌至完全混合。(温馨提醒：不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长)。
2 把糯米装入粽叶杯，在中间开一个洞，放入红豆馅，再加入适量的糯米把内馅完全覆盖着。
3 把粽子裹好，然后用竹绳绑好 (先把竹绳过水后滤干，才不会容易断)。
4 红豆馅碱水粽裹好了。
5 把一大锅水烧开后，放入裹好的粽子 (水要盖过粽子)，再次加热至滚开。
6 滚开后，转至中小火，盖上锅盖煮2小时。
7 红豆馅碱水粽煮好了。
8 放在铁架上滴干水份。
9 自制红豆馅碱水粽可以享用了！
