很多人对这款面包的形状并不陌生，源自于美国的Auntie Anne’s是售卖这一类型(Soft Pretzel)的面包而闻名。Pretzel(蝴蝶面包)源自以欧洲，是一款非常早期(中世纪)的传统面包。
这食谱是属于软蝴蝶面包(Soft Pretzel)，面包的外层必须经过碱性处理。这食谱用了苏打水加速美拉德反应 (Maillard reaction)让面包的外皮能够在短时间内呈现漂亮的金棕色外皮，产生独特的风味。
温馨提示:
- 蝴蝶面包(Pretzel)没有普通面包那么松软，属于扎实有嚼劲口感的面包，建议趁热吃。
English Version: How to Make the Famous Soft Pretzel at Home from Scratch
蝴蝶面包(Pretzel) – 肉桂糖或原味食谱 | 清闲厨房
材料: (分量: 350 克)
- 200克 中筋面粉 (all-purpose)
- 110克 清水
- 20克 细糖
- ¼ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 即溶酵母 (Instant yeast)
- 20克 牛油 (室温，Butter/黃油/奶油)
外层上色材料:
- 250克 热水 (70°C)
- 25克 苏打粉 (Baking soda/小苏打)
肉桂糖粉蘸料:
- ½ 汤匙 牛油 (融化，Butter/黃油/奶油)
- 25克 黄糖
- 1/4茶匙 肉桂粉
做法:
1 把¼茶匙即溶酵母加入110克水，20克糖，1/4茶匙盐混合搅拌至酵母溶解。
2 加入200克中筋面粉，搓揉至面团成形后加入20克牛油，继续把面团搓揉至光滑不粘手(4-5分钟)。
3 盖上保鲜膜，放在温暖的地方让面团发酵60分钟。
4 准备肉桂糖粉: 25克黄糖，1/4茶匙肉桂粉混合均匀备用。
5 准备外层上色材料: 25克苏打粉(Baking soda) 加入250克热水 (约70°C)。
6 发酵好的面团分成8份，盖上保鲜膜静置15分钟。
7 把 烤箱预热至220°C/425°F，一般家里的烤箱需要10-15分钟。
8 将面团搓成长条状，约50厘米。如果有需要可以在桌面撒上少许粉。
9 将所有的面团如下图整形成蝴蝶狀。
10 浸泡在苏打水中大约5秒左右，取出后放在干净的布上，把底部多余的水分吸干。
11 摆在烤盘上, 放入已预热烤箱以220℃/425°F烘烤12分钟。
12 趁热涂上牛油后蘸上肉桂糖粉，如果喜欢原味涂上牛油就可以了。
原味: 涂上牛油，也可以撒上少许盐或糖。
肉桂糖粉
