很多人对这款面包的形状并不陌生,源自于美国的Auntie Anne’s是售卖这一类型(Soft Pretzel)的面包而闻名。Pretzel(蝴蝶面包)源自以欧洲,是一款非常早期(中世纪)的传统面包。

这食谱是属于软蝴蝶面包(Soft Pretzel),面包的外层必须经过碱性处理。这食谱用了苏打水加速美拉德反应 (Maillard reaction)让面包的外皮能够在短时间内呈现漂亮的金棕色外皮,产生独特的风味。

温馨提示:

  • 蝴蝶面包(Pretzel)没有普通面包那么松软,属于扎实有嚼劲口感的面包,建议趁热吃。

English Version: How to Make the Famous Soft Pretzel at Home from Scratch

蝴蝶面包(Pretzel)

蝴蝶面包(Pretzel) – 肉桂糖或原味食谱 | 清闲厨房

材料: (分量: 350 克)

  • 200克 中筋面粉 (all-purpose)
  • 110克 清水
  • 20克 细糖
  • ¼ 茶匙 盐
  • ¼ 茶匙 即溶酵母 (Instant yeast)
  • 20克 牛油 (室温,Butter/黃油/奶油)

外层上色材料:

  • 250克 热水 (70°C)
  • 25克 苏打粉 (Baking soda/小苏打)

肉桂糖粉蘸料:

  • ½ 汤匙 牛油 (融化,Butter/黃油/奶油)
  • 25克 黄糖
  • 1/4茶匙 肉桂粉
 

做法:

1 把¼茶匙即溶酵母加入110克水,20克糖,1/4茶匙盐混合搅拌至酵母溶解。

蝴蝶面包(Pretzel)

2 加入200克中筋面粉,搓揉至面团成形后加入20克牛油,继续把面团搓揉至光滑不粘手(4-5分钟)。

蝴蝶面包(Pretzel)

3 盖上保鲜膜,放在温暖的地方让面团发酵60分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

4 准备肉桂糖粉: 25克黄糖,1/4茶匙肉桂粉混合均匀备用。

蝴蝶面包(Pretzel)

5 准备外层上色材料: 25克苏打粉(Baking soda) 加入250克热水 (约70°C)。

蝴蝶面包(Pretzel)

 

6 发酵好的面团分成8份,盖上保鲜膜静置15分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

7 把 烤箱预热至220°C/425°F,一般家里的烤箱需要10-15分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

8 将面团搓成长条状,约50厘米。如果有需要可以在桌面撒上少许粉。

蝴蝶面包(Pretzel)

9 将所有的面团如下图整形成蝴蝶狀。

蝴蝶面包(Pretzel)

10 浸泡在苏打水中大约5秒左右,取出后放在干净的布上,把底部多余的水分吸干。

蝴蝶面包(Pretzel)

蝴蝶面包(Pretzel)

11 摆在烤盘上, 放入已预热烤箱以220℃/425°F烘烤12分钟。

蝴蝶面包(Pretzel)

12 趁热涂上牛油后蘸上肉桂糖粉,如果喜欢原味涂上牛油就可以了。

原味: 涂上牛油,也可以撒上少许盐或糖。

蝴蝶面包(Pretzel)

肉桂糖粉

蝴蝶面包(Pretzel)