这个月饼的千层酥皮是采用自己熬制的雪白猪油来制作，包入的内馅也是用纯芋头来制作的芋泥馅。如果你不要用猪油，那么可以用无水牛油 (pure ghee，或称clarified butter)来代替。
ENGLISH VERSION: Baked Taro Paste Layered Flaky Crust Mooncake
芋泥千层酥皮月饼 (烘烤版) | 清闲厨房
分量：4 个
水皮材料：
- 90 克 普通面粉
- 15 克 糖粉 (icing sugar)
- 1/2 茶匙 细盐
- 30 克 猪油 (请参考：如何熬制完美雪白的猪油)
- 30 克 冷水 (约 4°C-6°C)
油皮材料：
- 70 克 普通面粉
- 35 克 猪油
其他材料：
- 200 克 芋泥馅 (请参考：自制芋泥月饼馅)
做法：
1 提前一天把芋泥馅分成4个(每个50克)，放入可冷冻容器，放入冰箱冷冻隔夜。(温馨提示：千层酥月饼需要在高温下烘烤30分钟，把内馅冷冻可以避免它在烘烤期间滚开造成酥皮破裂。)
2 水皮：把面粉和糖粉一起过筛，加入细盐拌匀。加入猪油，搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水，拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上，搁置35分钟让它松弛。(温馨提示： 不同牌子的面粉吸水度不一样，如果你的面团比较干，可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。让面团松弛的步骤很重要，不可省略。)
3 油皮：把面粉过筛，加入猪油拌成面团。把面团盖上，放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示：刚拌好的面团会黏手，冷却后就不会黏，比较好操作。)
4 把油皮和水皮分成2份。把水皮按扁，放上油皮，用水皮把油皮完全包上后搓圆。
5 把桌面洒上少许面粉，把面团擀开成椭圆形状，然后从右下角斜卷起。把卷起的面团再擀开，然后再卷起。用保鲜膜把卷面团盖上，静置20分钟让它松弛。20分钟后，用锯齿刀把每个面团对切为2，用保鲜膜把面团盖上避免变干。(温馨提示：用锯齿刀来切不会破坏螺旋纹，如果没有可以用锯齿蛋糕刀。)
6 把桌面洒上少许面粉，把面团放在桌面，切面向上。把面团擀成圆形后翻面 (以便包上芋泥馅后切面处在外面)，把已冷冻芋泥馅放在中间，用面团把馅完全包上。
7 把已包入馅的面团放入可冷冻容器，放入冰箱冷冻20分钟后才烤 (比较容易烤出螺旋纹)。
8 20分钟后，把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘。放入已预热的烤炉，以200°C/390°F烘烤28-30分钟 (15分钟后把烤盘转1次)，直到呈金黄色。
9 搁置至完全冷却后才享用。
芋泥千层酥皮月饼
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材料
水皮材料：
- 90 克 普通面粉
- 15 克 糖粉 icing sugar
- ½ 茶匙 细盐
- 30 克 猪油 请参考：如何熬制完美雪白的猪油
- 30 克 冷水 约 4°C-6°C
油皮材料：
- 70 克 普通面粉
- 35 克 猪油
其他材料：
- 200 克 芋泥馅 请参考：自制芋泥月饼馅
做法
- 提前一天把芋泥馅分成4个(每个50克)，放入可冷冻容器，放入冰箱冷冻隔夜。(温馨提示：千层酥月饼需要在高温下烘烤30分钟，把内馅冷冻可以避免它在烘烤期间滚开造成酥皮破裂。)
- 水皮：把面粉和糖粉一起过筛，加入细盐拌匀。加入猪油，搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水，拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上，搁置35分钟让它松弛。
- 油皮：把面粉过筛，加入猪油拌成面团。把面团盖上，放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示：刚拌好的面团会黏手，冷却后就不会黏，比较好操作。)
- 把油皮和水皮分成2份。把水皮按扁，放上油皮，用水皮把油皮完全包上后搓圆。
- 把桌面洒上少许面粉，把面团擀开成椭圆形状，然后从右下角斜卷起。把卷起的面团再擀开，然后再卷起。
- 用保鲜膜把卷面团盖上，静置20分钟让它松弛。20分钟后，用锯齿刀把每个面团对切为2，用保鲜膜把面团盖上避免变干。(温馨提示：用锯齿刀来切不会破坏螺旋纹，如果没有可以用锯齿蛋糕刀。)
- 把桌面洒上少许面粉，把面团放在桌面，切面向上。把面团擀成圆形后翻面 (以便包上芋泥馅后切面处在外面)，把已冷冻芋泥馅放在中间，用面团把馅完全包上。
- 把已包入馅的面团放入可冷冻容器，放入冰箱冷冻20分钟后才烤 (比较容易烤出螺旋纹)。
- 20分钟后，把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘。放入已预热的烤炉，以200°C/390°F烘烤28-30分钟 (15分钟后把烤盘转1次)，直到呈金黄色。
- 搁置至完全冷却后才享用。
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请点评
请问老师，我做的芋头酥都会走样，是我的芋头馅炒得不够干吗？
应该吧，做月饼馅要炒到够干。
请问老师，1. 如果使用白油类似代替猪油，白油分量一样吗？2. 如果要加入咸蛋黄，请问如何调整分量？谢谢老师。
白油可以, 一样。咸蛋黄1个约17克, 就把芋泥馅减少17克。
请问老师，食谱里说芋泥馅需要先一天准备了放入冰箱里冷藏，如果要加入蛋黄，那么蛋黄也需要在前一晚蒸好包入芋泥馅再冷藏吗？谢谢。
对,馅准备好放冰箱冷冻(不是冷藏), 就是用螺旋皮包馅时馅要冷冻的, 这样烤时才不会爆开。
妳好!我做了! 不过就不明白为何大部分都开👄。😊 内馅有先冷冻隔夜。
你是一次过烤很多个吗? 烤了多久? 200°C 烤30分钟, 如果分量太多烘烤的时间会比较长, 烘烤太久馅会滚开皮就会裂。
对，一次烤很多，而且烤超过30分钟。😢 虽然不漂亮(其实我自己觉得蛮漂亮)，但是好吃。谢谢您!
冷水是冷的水吗？
对，冰箱的冷水。
請問一定要冷藏的豬油才能用是嗎？剛剛炸好冷却了可以用嗎？
冷藏后的猪油会凝固，面团不会那么粘。可以放入冰箱冷冻一下可以加速凝固。
明白，多謝晒。
什麼是水皮?什麼是油皮?那油皮.油酥又是什麼，不懂?可以幫忙解答嗎？
水皮是 water dough, 油皮是 oil dough. 有些食谱则会称water dough为油皮，oil dough 则称为油酥。
您好請問普通麵粉是中筋麵粉嗎？
是的。