芋头口感绵密而且非常香,用来制作月饼内馅也非常适合。建议采用芋头带紫红色的部分来做芋泥馅,因为那个部分比较松,做出来的芋泥馅颜色也比较漂亮。

ENGLISH VERSION: Taro Paste Filling for Mooncake

如何制作芋泥月饼馅

 

自制芋泥月饼馅 | 清闲厨房 

分量:约 730克

材料:

  • 650 克 芋头 (切丁)
  • 5 叶 香兰叶
  • 230 克 细砂糖
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 1 1/2 汤匙 糯米粉*
  • 200 克 清水
  • 3 1/2 汤匙 (45 克) 食油

做法:

1 把芋头和香兰叶一起蒸25-30分钟,或直到非常软。(温馨提示:芋头的重量是净重,就是削了皮后才秤的。)

如何制作芋泥月饼馅

 

2 把糖、盐、糯米粉和清水混合。乘热把蒸熟的芋头压成泥加入,拌至完全混合,然后过筛入不沾锅 (如果芋泥比较稠可以多加入清水)。(温馨提示:芋头有不一样的品种,不同品种的芋头做出来的芋泥馅颜色会有些不一样。 如果你用的芋头有很多粘液,那么可以不必加糯米粉*。)

如何制作芋泥月饼馅

3 加入食油拌匀。

如何制作芋泥月饼馅

 

4 以中火22-23分钟 (不同煮炉的火力不一样,时间只供参考),直到成顺滑的馅。(温馨提示:可以提前把馅炒好,搁置至完全冷却后,用保鲜膜包好,放入保鲜盒冷藏。冷藏后,馅会变干。使用时,取出所需的分量,切成薄片,放入不沾锅,加入少许清水,以中小火再炒至软。 我通常在4-5天里用完。)

如何制作芋泥月饼馅

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