芋头口感绵密而且非常香,用来制作芋泥月饼馅也非常适合。建议采用芋头带紫红色的部分来做芋泥馅,因为那个部分比较松,做出来的芋泥馅颜色也比较漂亮。
ENGLISH VERSION: Taro Paste Filling for Mooncake

自制芋泥月饼馅 | 清闲厨房
分量:约 730克
材料:
- 650 克 芋头 (切丁)
- 5 叶 香兰叶
- 230 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 1 ½ 汤匙 糯米粉*
- 200 克 清水
- 3 ½ 汤匙 (45 克) 食油
做法:
1 把芋头和香兰叶一起蒸25-30分钟,或直到非常软。(温馨提示:芋头的重量是净重,就是削了皮后才秤的。)

2 把糖、盐、糯米粉和清水混合。乘热把蒸熟的芋头压成泥加入,拌至完全混合,然后过筛入不沾锅 (如果芋泥比较稠可以多加入清水)。(温馨提示:芋头有不一样的品种,不同品种的芋头做出来的芋泥馅颜色会有些不一样。 如果你用的芋头有很多粘液,那么可以不必加糯米粉*。)

3 加入食油拌匀。

4 以中火煮22-23分钟 (不同煮炉的火力不一样,时间只供参考),直到成顺滑的馅。(更新收藏方式:可以提前做好,放入保鲜盒,放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温,这样馅不会变硬。)

相关食谱:芋泥千层酥皮月饼 (烘烤版)


如何制作芋泥月饼馅
芋头口感绵密而且非常香,用来制作月饼内馅也非常适合
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材料
- 650 克 芋头 切丁
- 5 叶 香兰叶
- 230 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 1 ½ 汤匙 糯米粉*
- 200 克 清水
- 3 ½ 汤匙 45 克 食油
做法
- 把芋头和香兰叶一起蒸25-30分钟,或直到非常软。(温馨提示:芋头的重量是净重,就是削了皮后才秤的。)
- 把糖、盐、糯米粉和清水混合。乘热把蒸熟的芋头压成泥加入,拌至完全混合,然后过筛入不沾锅 (如果芋泥比较稠可以多加入清水)。(温馨提示:芋头有不一样的品种,不同品种的芋头做出来的芋泥馅颜色会有些不一样。 如果你用的芋头有很多粘液,那么可以不必加糯米粉*。)
- 加入食油拌匀。
- 以中火煮22-23分钟 (不同煮炉的火力不一样,时间只供参考),直到成顺滑的馅。(更新收藏方式:可以提前做好,放入保鲜盒,放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温,这样馅不会变硬。)
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Notes
营养标签 (per serving)
Calories: 141kcalCarbohydrates: 28gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gSodium: 44mgPotassium: 276mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin A: 33IUVitamin C: 2mgCalcium: 20mgIron: 0.3mg
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请点评
请问芋头是去皮的重量吗?
对。
请问放入保鲜盒,放入冰箱冷冻收藏,可以收藏多久呢? 谢谢
我通常1-2个星期用完, 可以收多久就不确定。
請問麵包的內餡適合嗎?
也可以。不过通常用来做其他食物的芋泥馅我没煮到那么细腻。可以参考另一个食谱里的芋泥馅: https://wp.me/p7BssL-20N
请问这个配方能炒多少克的芋头陷?谢谢
不同品质的芋头做出来的分量有有点相差, 大概600克-700克吧。
謝謝分享,請問可以用來做蛋黄酥嗎 ? 謝謝
可以。
请问我做南瓜馅,包月饼。但馅彷彿不够硬,包了烤好会走样?应该要加多粉吗?
只是南瓜很难做馅,要加绿豆或者番薯才能,否则馅很软,月饼就会走样。
老师请问如果没有香兰叶的话2用什么去代替?
香兰叶只是给香味, 选择性。