除了芋泥内馅,芋泥红龟糕的外皮也有加入芋泥,口感软Q。由于芋泥的颜色不深,外皮的材料里有加入黑糖来把它调成浅褐色。

ENGLISH VERSION: Taro Paste Angku Kuih

 

芋泥馅红龟糕

芋泥红龟糕 | 清闲厨房

分量:20 块

芋泥馅材料:(分量:270 克)

  • 240 克 蒸芋头*
  • 70 克 细砂糖
  • 1/16 茶匙 细盐
  • 1 汤匙 食油

外皮粉团材料:(分量:450 克)

  • 80 克 蒸芋头*
  • 45 克 黑糖
  • 50 克 + 1 茶匙 清水
  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 2 汤匙 食油

(*蒸芋头:以中火把320克芋头和4叶香兰叶蒸20分钟直到非常软,然后分成80克240克。)

芋泥馅做法:

1 蒸芋头、糖、盐和食油混合在锅中,然后压成泥。以中火5分钟, 然后调低至中小火再煮2-3分钟,直到成顺滑的馅,搁置至冷却。

 

2 把内馅分成20份 (每份13克)。

外皮粉团做法:

1 把蒸芋头、黑糖和50克清水一起搅拌至细腻,搁置至冷却。

2 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀,然后加入已冷却的芋泥拌匀。加入另100克糯米粉,拌成粉团。

 

3 依粉团的湿度再加入适量的清水(约1茶匙),搓成光滑的粉团。加入食油,搓至完全混合。

4 把粉团分成20个(每个22克),用保鲜膜盖上避免变干。

制作芋泥红龟糕:

1 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。

芋泥馅红龟糕

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)

芋泥馅红龟糕

3 把粉团按成一个碗,装入芋泥馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里,用掌心轻轻按入,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。 (温馨提示:建议用竹蒸笼来蒸。)

芋泥馅红龟糕芋泥馅红龟糕

4 以中火8分钟

芋泥馅红龟糕

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

芋泥馅红龟糕

6 搁置至冷却。(温馨提示:完全冷却后,用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

芋泥馅红龟糕