这个芝士奶黄豆蓉”蛋黄”可以用来代替咸蛋黄来制作月饼,烘烤版或冰皮版都非常适合。

ENGLISH VERSION: Cheese Custard Mung Bean “Egg Yolk” for Mooncake

月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄"

 

芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄” | 清闲厨房

分量:22 粒 (每粒15克)

材料:(分量:约 330克)

  • 75 克 去皮绿豆 (冲洗,沥干)
  • 150 克 清水
  • 150 克 全脂牛奶
  • 2 片 (40 克) 切达芝士片(cheddar cheese)
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 1 1/2 汤匙 卡士达粉(custard powder) + 1/2 汤匙 糯米粉 + 2 汤匙 清水
  • 20 克 食油

做法:

1 把去皮绿豆和150克的清水一起蒸30分钟,直到非常软。

月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄"

 

2 把牛奶、芝士、盐和糖混合,煮至芝士完全溶化。把卡士达粉、糯米粉和清水混合,加入芝士浆里拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆,搅拌至细腻。过筛入不沾锅

月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄"

3 加入食油拌匀。

月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄"

 

4 以中火10分钟,然后调低至中小火继续煮约5分钟,直到像视频里的程度。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。

月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄"

5 搁置至完全冷却。

月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄"

6 冷却后,用圆形冰块模(直径=2 cm)压成圆球状。(收藏方式:可以提前制作这”蛋黄”,排入可冷冻容器, 放入冰箱冷冻备用。使用前先提前放在室温回温。)

月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄" 月饼芝士奶黄豆蓉"蛋黄"