这个芝士奶黄豆蓉”蛋黄”可以用来代替咸蛋黄来制作月饼，烘烤版或冰皮版都非常适合。
ENGLISH VERSION: Cheese Custard Mung Bean “Egg Yolk” for Mooncake
芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄” | 清闲厨房
分量：22 粒 (每粒15克)
材料：(分量：约 330克)
- 75 克 去皮绿豆 (冲洗，沥干)
- 150 克 清水
- 150 克 全脂牛奶
- 2 片 (40 克) 切达芝士片(cheddar cheese)
- ¼ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 1 ½ 汤匙 卡士达粉(custard powder) + ½ 汤匙 糯米粉 + 2 汤匙 清水
- 20 克 食油
做法：
1 把去皮绿豆和150克的清水一起蒸30分钟，直到非常软。
2 把牛奶、芝士、盐和糖混合，煮至芝士完全溶化。把卡士达粉、糯米粉和清水混合，加入芝士浆里拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。
3 加入食油拌匀。
4 以中火煮10分钟，然后调低至中小火继续煮约5分钟，直到像视频里的程度。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
5 搁置至完全冷却。
6 冷却后，用圆形冰块模(直径=2 cm)压成圆球状。(收藏方式：可以提前制作这”蛋黄”，排入可冷冻容器， 放入冰箱冷冻备用。使用前先提前放在室温回温。)
芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄”
这个芝士奶黄豆蓉”蛋黄”可以用来代替咸蛋黄来制作月饼，烘烤版或冰皮版都非常适合。
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材料
- 75 克 去皮绿豆 冲洗，沥干
- 150 克 清水
- 150 克 全脂牛奶
- 2 片 切达芝士片(cheddar cheese) 40 克
- ¼ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 1 ½ 汤匙 卡士达粉 custard powder + 2 汤匙 清水
- ½ 汤匙 糯米粉
- 20 克 食油
做法
- 把去皮绿豆和150克的清水一起蒸30分钟，直到非常软。
- 把牛奶、芝士、盐和糖混合，煮至芝士完全溶化。把卡士达粉、糯米粉和清水混合，加入芝士浆里拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。
- 加入食油拌匀。
- 以中火煮10分钟，然后调低至中小火继续煮约5分钟，直到像视频里的程度。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
- 搁置至完全冷却。
- 冷却后，用圆形冰块模(直径=2 cm)压成圆球状。
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Notes
分量：22 粒 (每粒15克)
收藏方式：可以提前制作这”蛋黄”，排入可冷冻容器， 放入冰箱冷冻备用。使用前先提前放在室温回温。
营养标签 (per serving)
Calories: 40kcalCarbohydrates: 6gProtein: 1gFat: 1gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.3gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 4mgSodium: 12mgPotassium: 16mgFiber: 0.3gSugar: 3gVitamin A: 21IUVitamin C: 0.004mgCalcium: 13mgIron: 0.1mg
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请点评
可以用面包机的果酱模式煮吗？
这个用锅煮应该比较好吧，是要煮到干的馅，不是煮果酱的做法。
请问做好后需要冷藏吗？可以放多长的时间？
一粒一粒分开排列在保鲜盒, 放入冰箱冷冻, 用前先放在室温会温。
太高兴看到這视屏，因为咸蛋外国賣很贵，可以代替咸蛋，谢谢你的无私分享
老師，想問問：假如我不用起司，換用南瓜或紅蘿蔔或者橙肉蕃薯，可以嗎？如果可以，材料的份量該怎樣調配？
可以试用橙薯，分量多少就需自行调整，我还没试过。你可以先试试放40-50克看看颜色如何。
这个蛋黄可以加进去燕菜月饼吗？
是可以，不过不知口感搭不搭。
请问切达芝士片 是cheese 片吗?
对，像Chesdale cheese 那种配面包吃的。
這樣做代替蛋黃比較健康.沒負擔
请问这个馅料适合做包子馅料吗？
是可以, 不过这个是带咸甜的。