这个食谱的碗仔糕/水糕是采用白米来制作。用白米来制作的碗仔糕口感比用粘米粉来做的好,口感软中带一点点Q,不会带绵烂。

ENGLISH VERSION: Steamed Rice Pudding (Chwee Kueh) with Chai Poh (White Rice Version)

白米版菜脯碗仔糕/水糕

 

菜脯碗仔糕/水糕 (白米版) | 清闲厨房

分量:10 个

碗仔糕/水糕材料:

  • 150 克 白米 (冷藏浸泡隔夜)
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 60 克 + 130 克 清水
  • 1/2 汤匙 食油
  • 300 克 热滚水

菜脯配料材料:

  • 3 1/2 汤匙 食油
  • 30 克 蒜头 (剁碎)
  • 60 克 红葱头 (剁碎)
  • 100 克 菜脯碎 (清洗,沥干)
  • 1 1/2 汤匙 细砂糖
  • 1/2 茶匙 黑酱油/老抽
  • 1/2 茶匙 玉米淀粉
  • 2 汤匙 清水

叁巴辣椒材料:

  • 55 克 红葱头
  • 20 克 蒜头
  • 40 克 红辣椒 (去籽)
  • 10 克 辣椒干 (去籽,洗净和沥干)
  • 6 汤匙 食油
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 2 1/2 茶匙 细砂糖

做法:

1 把模具(容量:80 毫升)抹上食油,然后排入蒸笼里。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

 

2 把浸泡好的白米沥干。把白米和细盐放入搅拌机,加入60克清水,以高速搅拌约3分钟至细腻。 加入食油和130克的清水,搅拌至混合。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

3 把米浆过滤入不锈钢锅。加入热滚水拌匀。把1/2大锅的水滚开,调至小火,把不锈钢锅浸泡在热水里,把米浆煮约1分钟,直到有一点点稠度即可 (开始出现凝结物)。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

4 把米浆倒入量杯。 把装有模具的蒸笼放在蒸锅上,把米浆倒入模具直到8分满。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

 

白米版菜脯碗仔糕/水糕

5 以中火12分钟。搁置至完全冷却才脱模。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

6 用塑料刀沿着模边划一圈后把碗仔糕(水糕)取出。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

7 把碗仔糕/水糕搭配菜脯和叁巴辣椒一起享用。

白米版菜脯碗仔糕/水糕

配料做法:

1 菜脯配料:把食油加热,加入蒜头碎和红葱头碎,以中火炒香。把菜脯碎加入炒香。把糖、黑酱油、玉米淀粉和清水混合拌匀后加入,煮至酱汁收干。

碗仔糕菜脯配料

2 叁巴辣椒:把红葱头、蒜头、红辣椒、辣椒干和食油放入搅拌机,搅拌至细腻。把辣椒糊倒入不粘锅,以中火加热至滚开后,调至中小火炒香。加入盐和糖拌匀。

碗仔糕叁巴辣椒