这个红龟糕的内馅是采用品质好,味道非常甜番薯(比如日本番薯)来制作。内馅里也加入了少许金瓜以让馅的颜色比较鲜艳。食谱只加入了仅仅25克的糖来制作250克的内馅,所以算是蛮低糖的。

ENGLISH VERSION: Blue Pea Angku Kuih (Low-Sugar Pumpkin Sweet Potato Paste)

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

 

蓝花红龟糕 (低糖金瓜番薯馅) | 清闲厨房

分量:18 块

金瓜番薯馅材料:(分量:约 250 克)

  • 200 克 黄番薯 (切丁)
  • 80 克 金瓜 (切丁)
  • 3-4 叶 香兰叶
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 25 克 细砂糖
  • 60 克 清水
  • 2 汤匙 食油

外皮粉团材料:(分量:约 390 克)

  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (约70°C)
  • 90 克 蓝花汁*
  • 20 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

金瓜番薯馅做法:

1 把番薯、金瓜和香兰叶一起蒸20分钟至软。(温馨提示:建议采用味道比较甜日本番薯来制作这个馅。)

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

 

2 加入盐、糖和水,搅拌至顺滑。

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3 倒入不沾锅,加入食油拌匀。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

 

4 先以中火炒约8分钟,然后调至中小火继续炒约3分钟

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

5 搁置至冷却后,分成18个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

外皮粉团做法:

1 *蓝花汁:110克热水加入1满汤匙的干蓝花,搁置浸泡15-20分钟,然后取出90克蓝花汁,搁置至冷却备用。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

2 把热水(约70°C,可以用热水炉里的热水)加入100克糯米粉拌匀。加入蓝花汁拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入,拌成粉团。加入食油,搓至完全混合。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

3 把粉团分成18个(每个21克),用保鲜膜盖上避免变干。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

制作红龟糕:

1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

3 用掌心把粉团按扁,放上一个内馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里,用掌心轻轻按入。把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

4 以中火8-10分钟

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示:完全冷却后,用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

用甜番薯来制作低糖金瓜番薯馅红龟糕