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蓝莓芝士挞无论卖相或风味都非常的诱人,好看又好吃,是许多朋友喜爱的甜点。自制的香酥牛油挞皮,配搭香浓绵密芝士馅和酸甜的蓝莓果酱,味道非常的棒,喜欢芝士的朋友一定要试一试。

在制作芝士挞时, 挞皮的材料至关重要。每个成分都起着特定的作用, 对挞的整体质量和口味有所贡献。牛油是挞皮中的基础配料,提供丰富的口感和使挞皮既嫩又脆的美味。与牛油一起使用的玛琪琳(人造黄油)有助于调节挞皮的质地, 它的一个主要优点是使皮不那么油腻。挞皮中的鸡蛋充当粘合剂, 将所有的配料混合在一起, 并为面团增添湿润感。

香草精是选择性的材料, 可以增强挞皮的温暖芳香味道。香草的芬芳可以创造出更加丰富和复杂的口味, 使芝士挞更加美味。奶粉则增添了微妙的奶香味道, 并通过提供额外的脂肪和蛋白质来
改善整体质地。

ENGLISH VERSION: Blueberry Cheese Tart


芝士馅料与挞皮一样重要, 是制作这美味甜点的关键。馅料中的每个成分都有特定的作用, 对成品的质地和味道起着贡献。

芝士馅料的主要成分是室温的奶油芝士。奶油芝士提供了丰富、柔滑的质地。使用室温下的奶油芝士是关键,因为它更容易与其他配料混合,避免结块,确保混合物顺滑。

同样室温的牛油也是芝士馅料的关键成分之一。它增添了丰富和顺滑的口感,提升整体口感。和奶油芝士一样,使用室温下的黄油确保其无缝融入混合物中。

鸡蛋在固化馅料中起着至关重要的作用。鸡蛋帮助将配料结合在一起,提供结构和稳定性。烘烤时,鸡蛋凝固,使馅料既坚固又柔滑的质地。淡奶浓缩的形式意味着它有丰富、柔滑的质地,增添了馅料的奶香味但不会使馅料变得过于稀薄。

你也可以试试采用自制草莓果酱来制作的草莓芝士挞

 

蓝莓芝士挞 | 清闲厨房

分量: 17 个 (7-cm)

*食谱里用的蓝莓果酱是 blueberry filling (没那么甜的), 不是涂抹面包的blueberry jam (比较甜的)。
**食谱里用的杏桃果酱就是涂抹面包的 apricot jam。
***如果要芝士馅更加浓郁,可以用鲜奶油 (whipping cream) 来取代淡奶。


挞皮做法:

1 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精放入搅拌碗拌匀,然后用搅拌器以中速打至乳白状。

 

2 加入蛋液,搅拌至完全混合。

3 加入面粉和奶粉拌匀 (如果面团太黏手可再加入少许面粉)。

4 把烤炉预热至190°C/375°F

5 把一小块面团放入挞模 (7-cm),盖上一小张保鲜膜,再加上一个较小的挞模 (6.5-cm),然后向下压把面团压入挞模里。

6 把多余的面团去除,然后用叉子在底部插几个小洞。

7 放入烤炉以190°C/375°F烘烤15-16分钟,至到金黄色。

 

芝士馅做法:

1 把奶油芝士、牛油和糖混合,然后用搅拌器以低速打至顺滑。 (温馨提醒: 奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)

2 加入蛋,搅拌至完全混合。

3 加入淡奶和面粉拌匀。 (温馨提醒: 如果芝士馅太浓, 可以再加入少许淡奶;如果太稀, 可以再加入少许面粉。)

4 把芝士馅装入裱花袋。


芝士挞做法:

1 把烤炉预热至200°C/390°F

2 把芝士馅装入已烤好的挞皮,加入蓝莓果酱,然后用木签划出花纹。

3 放入烤炉以200°C/390°F烘烤10-13分钟。蓝莓芝士挞出炉后,搁置一旁15-20分钟,让它稍微冷却。

4 准备杏桃果浆涂层: 把果酱和热水放入小碗混合,隔水稍微加热以稀释果酱,然后过筛备用。

5 把芝士挞脱模,然后在表面扫上杏桃果浆涂层。

6 把芝士挞放入冰箱冷藏数小时至完全冷却才享用口感最佳。


蓝莓芝士挞

蓝莓芝士挞

自制的香酥牛油挞皮,配搭香浓绵密芝士馅和酸甜的蓝莓果酱,味道非常的棒,喜欢芝士的朋友一定要试一试。
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给评

Prep Time 46 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 16 minutes
Course Breakfast, Dessert
Cuisine baking
Servings 17
Calories 213 kcal

Equipment

  • 17 挞模 (7-cm)
  • 1 挞模 (6.5-cm)

材料
  

挞皮材料:

  • 80 牛油 室温
  • 30 瑪琪琳 margarine
  • 55 糖粉
  • 茶匙 香草香精
  • 30 蛋液
  • 225 普通面粉
  • ½ 汤匙 奶粉

芝士馅材料:

  • 250 奶油芝士 cream cheese(室温)
  • 25 牛油 室温
  • 45 细砂糖
  • 1 A 级
  • 35 淡奶 evaporated milk***
  • 20 普通面粉

其他材料:

  • 130 蓝莓果酱*

杏桃果浆涂层材料:

  • 70 杏桃果酱**
  • ¾ 茶匙 热水

做法
 

挞皮做法:

  • 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精放入搅拌碗拌匀,然后用搅拌器以中速打至乳白状。
    蓝莓芝士挞挞皮
  • 加入蛋液,搅拌至完全混合。
    蓝莓芝士挞挞皮
  • 加入面粉和奶粉拌匀 (如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
    蓝莓芝士挞挞皮
  • 把烤炉预热至190°C/375°F。
    蓝莓芝士挞挞皮
  • 把一小块面团放入挞模 (7-cm),盖上一小张保鲜膜,再加上一个较小的挞模 (6.5-cm),然后向下压把面团压入挞模里。
    蓝莓芝士挞挞皮
  • 把多余的面团去除,然后用叉子在底部插几个小洞。
    蓝莓芝士挞挞皮
  • 放入烤炉以190°C/375°F烘烤15-16分钟,至到金黄色。
    蓝莓芝士挞挞皮

芝士馅做法:

  • 把奶油芝士、牛油和糖混合,然后用搅拌器以低速打至顺滑。 (温馨提醒: 奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)
    蓝莓芝士挞芝士馅
  • 加入蛋,搅拌至完全混合。
    蓝莓芝士挞芝士馅
  • 加入淡奶和面粉拌匀。 (温馨提醒: 如果芝士馅太浓, 可以再加入少许淡奶;如果太稀, 可以再加入少许面粉。)
    蓝莓芝士挞芝士馅
  • 把芝士馅装入裱花袋。
    蓝莓芝士挞芝士馅

蓝莓芝士挞做法:

  • 把烤炉预热至200°C/390°F。
    蓝莓芝士挞
  • 把芝士馅装入已烤好的挞皮,加入蓝莓果酱,然后用木签划出花纹。
    蓝莓芝士挞
  • 放入烤炉以200°C/390°F烘烤10-13分钟。蓝莓芝士挞出炉后,搁置一旁15-20分钟,让它稍微冷却。
    蓝莓芝士挞
  • 准备杏桃果浆涂层: 把果酱和热水放入小碗混合,隔水稍微加热以稀释果酱,然后过筛备用。
    蓝莓芝士挞
  • 把芝士挞脱模,然后在表面扫上杏桃果浆涂层。
    蓝莓芝士挞
  • 把蓝莓芝士挞放入冰箱冷藏数小时至完全冷却才享用口感最佳。
    蓝莓芝士挞

Video

Notes

分量: 17 个 (7-cm)
*食谱里用的蓝莓果酱是 blueberry filling (没那么甜的), 不是涂抹面包的blueberry jam (比较甜的)。
**食谱里用的杏桃果酱就是涂抹面包的 apricot jam。
***如果要芝士馅更加浓郁,可以用鲜奶油 (whipping cream) 来取代淡奶。

营养标签 (per serving)

Calories: 213kcalCarbohydrates: 24gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 45mgSodium: 113mgPotassium: 64mgFiber: 1gSugar: 11gVitamin A: 447IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 31mgIron: 1mg
Keyword 芝士挞, 蓝莓芝士挞
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