这是马来西亚版的豆沙饼,福建话称为”Tau Sar Piah”。饼的外皮是千层酥皮,包着的是有加入红葱头酥炒香的绿豆馅。

建议采用猪油来制作千层酥皮,因为用猪油来制作的豆沙饼比用白油来制作的香。

ENGLISH VERSION: Tau Sar Piah (Savoury Mung Bean Paste Biscuit)

马来西亚咸豆沙饼

 

豆沙饼 Tau Sar Piah | 清闲厨房

分量:12 个

咸绿豆馅材料:(分量:约 260 克)

  • 90 克 去皮绿豆 (洗净,沥干)
  • 180 克 清水
  • 5 汤匙 食油
  • 30 克 红葱头 (剁碎)
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 75 克 细砂糖
  • 1/3 茶匙 白胡椒粉

水皮材料:

  • 100 克 普通面粉/中筋面粉
  • 25 克 糖粉 (icing sugar)
  • 1/2 茶匙 细盐
  • 30 克 猪油 (请参考:如何熬制完美雪白的猪油)
  • 35 克 冷水 (约 4°C-6°C)

油皮材料:

  • 80 克 普通面粉/中筋面粉
  • 35 克 猪油

做法:

1 咸绿豆馅:把去皮绿豆和清水一起蒸20分钟,直到非常软。把食油和红葱头碎混合,以中火拌炒至香。把红葱头酥沥干,保留红葱头油。把已蒸软的去皮绿豆、盐、糖、白胡椒粉和红葱头油混合,搅拌至细腻。把绿豆泥和红葱头酥混合在不沾锅里,以中火10-11分钟,直到绿豆馅比较干

马来西亚咸豆沙饼

 

2 搁置至冷却后,把内馅分成12份

马来西亚咸豆沙饼

3 水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水,拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上,静置30分钟让它松弛。(温馨提示:不同牌子的面粉吸水度不一样,如果你的面团比较,可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。)

马来西亚咸豆沙饼

 

4 油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示:如果你的油皮面团比较,可以多加一些猪油。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油 shortening来代替。)

马来西亚咸豆沙饼

5 把油皮和水皮分成12份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。

马来西亚咸豆沙饼

6 把面团裹上少许粉,放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状,然后卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。

马来西亚咸豆沙饼

7 用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛

马来西亚咸豆沙饼

8 把已松弛面团擀成圆形,把绿豆馅放在中间, 用面团把馅完全包上。

马来西亚咸豆沙饼

9 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘, 在表面刷上蛋液。(扫刷蛋液:1个蛋黄和1茶匙清水拌匀后过滤。)

马来西亚咸豆沙饼

10 放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤20分钟, 直到呈金黄色。

马来西亚咸豆沙饼

11 搁置至完全冷却后才享用。

马来西亚咸豆沙饼