金瓜糯米糕和双色香兰糯米糕有些相似,底层都是以糯米饭为主。双色糯米糕的上层有加入蛋,金瓜糯米糕的上层则是用金瓜来制作。由于是无蛋食谱,金瓜糯米糕适合素食者享用。

ENGLISH VERSION: Pumpkin Glutinous Rice Kuih (Pumpkin Seri Muka)

金瓜糯米糕

 

金瓜糯米糕 | 清闲厨房 

糯米层(下层)材料:

  • 50 克 黑糯米
  • 180 克 热水
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 350 克 白糯米 (浸泡至少4小时,滤干)
  • 4 叶 香兰叶
  • 150 克 淡椰浆 (可以用15克浓椰浆加135克清水来调出150克淡椰浆)
  • 1 茶匙 细盐
  • 90 克 浓椰浆

金瓜层(上层)材料:

  • 350 克 金瓜果肉
  • 3 叶 香兰叶
  • 100 克 浓椰浆
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 80 克 细砂糖
  • 50 克 普通面粉
  • 40 克 玉米淀粉

做法:

1 黑糯米: 把黑糯米放入热水浸泡1小时。把已浸泡好的黑糯米沥干后放入小锅,加入180克热水和细盐。加热至滚开后,调至小火盖上锅盖煮35分钟。把煮好的黑糯米沥干备用。

金瓜糯米糕

 

2 白糯米: 把香兰叶放入烤盘,放入已浸泡好的白糯米,把盐加入淡椰浆拌匀后加入。

金瓜糯米糕

3 把蒸炉的水滚开,放入糯米以中火20分钟。

金瓜糯米糕

4 加入浓椰浆拌匀,再以中火15分钟。

金瓜糯米糕

 

5 取出香兰叶,加入黑糯米拌匀,倒入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘,然后压至紧实。

金瓜糯米糕

6 再以中火10分钟。

金瓜糯米糕

7 金瓜层:把金瓜果肉和香兰叶一起蒸10分钟,或直到软化。用搅拌器搅拌至细腻。把盐、糖和浓椰浆混合,加入面粉和玉米淀粉,拌至顺滑,然后加入金瓜糊里拌匀。

金瓜糯米糕

8 下层的糯米蒸好后,把金瓜糊倒在上面。

金瓜糯米糕

9 以中小火45分钟,至到完全熟透。

金瓜糯米糕

10 搁置至完全冷却后才脱模 (可以把烤盘浸泡在冷水加速冷却),用塑料刀切成小块。