香兰戚风蛋糕，也称班兰戚风蛋糕，英文： Pandan Chiffon Cake。 这个食谱采用新鲜的香兰叶来取出香兰汁，无添加任何色素和香精，所以蛋糕的颜色和香味都是天然的。
除了香兰口味，你也可以试试其他的戚风食谱：香橙戚风蛋糕，抹茶戚风蛋糕，柠檬芝士戚风蛋糕，黑芝麻戚风蛋糕，香蕉戚风蛋糕
ENGLISH VERSION: Pandan Chiffon Cake
香兰戚风蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 5 个 蛋黄 (A级)
- ⅓ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 150 毫升 香兰汁*
- 100 克 玉米油
- 190 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
蛋白霜材料：
- 5 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 90 克 细砂糖
做法：
1 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水，约2杯，以增加湿度)。
2 *香兰汁：把160毫升清水加入50克香兰叶搅拌至细腻，然后滤出150毫升香兰汁。
3 把蛋黄、盐、糖、香兰汁和玉米油混合拌匀。
4 把低筋面粉和泡打粉混合后过筛，再次筛入湿性材料搅拌均匀 (不要过度搅拌，以免面粉出筋)。
5 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起泡。
6 加入塔塔粉，继续打至湿性发泡。
7 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。
8 到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
9 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
10 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
11 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡)，把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。
12 以160°C/320°F烘烤45分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
13 出炉后，马上把蛋糕倒扣在铁架上 (离开桌面至少半尺)，搁置一旁2小时，或至完全冷却。
14 完全冷却后，就可把香兰戚风蛋糕脱模了。
烘烤戚风蛋糕要注意的事项：
1 蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份 (包括蛋黄)，不然蛋白霜就很难打的好，蛋糕就会失败了。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。
2 用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。
3 当砂糖完全加入蛋白，蛋白霜开始出现光泽时，就要开始注意，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作。如果打过头，蛋白霜就会出现棉絮状，没有了光泽，就不能用了。
4 将蛋白霜和面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀 (不可画圈搅拌)，避免蛋白霜消泡。
香兰戚风蛋糕
给评
Equipment
- 1 22-cm中空活底戚风烤模
材料
材料：
- 5 个 蛋黄 A级
- ⅓ tsp 茶匙 细盐
- 60 g 克 细砂糖
- 150 ml 毫升 香兰汁*
- 100 g 克 玉米油
- 190 g 克 低筋面粉
- 1 tsp 茶匙 泡打粉 baking powder
蛋白霜材料：
- 5 个 蛋白 A级，室温
- ¼ tsp 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 90 g 克 细砂糖
做法
- 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水，约2杯，以增加湿度)。
- *香兰汁：把160毫升清水加入50克香兰叶搅拌至细腻，然后滤出150毫升香兰汁。
- 把蛋黄、盐、糖、香兰汁和玉米油混合拌匀。把低筋面粉和泡打粉混合后过筛，再次筛入湿性材料搅拌均匀 (不要过度搅拌，以免面粉出筋)。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起泡。加入塔塔粉，继续打至湿性发泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
- 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
- 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡)，把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。
- 以160°C/320°F烘烤45分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 出炉后，马上把蛋糕倒扣在铁架上 (离开桌面至少半尺)，搁置一旁2小时，或至完全冷却。
- 完全冷却后，就可把香兰戚风蛋糕脱模了。
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