香兰戚风蛋糕,也称班兰戚风蛋糕,英文: Pandan Chiffon Cake。 这个食谱采用新鲜的香兰叶来取出香兰汁,无添加任何色素和香精,所以蛋糕的颜色和香味都是天然的。

除了香兰口味,你也可以试试其他的戚风食谱:香橙戚风蛋糕抹茶戚风蛋糕柠檬芝士戚风蛋糕黑芝麻戚风蛋糕香蕉戚风蛋糕

ENGLISH VERSION: Pandan Chiffon Cake

 

香兰戚风蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 5 个 蛋黄 (A级)
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 150 毫升 香兰汁*
  • 100 克 玉米油
  • 190 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 90 克 细砂糖

做法:

1 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水,约2杯,以增加湿度)。

 

2 *香兰汁:把160毫升清水加入50克香兰叶搅拌至细腻,然后滤出150毫升香兰汁。

3 把蛋黄、盐、糖、香兰汁和玉米油混合拌匀。

 

4 把低筋面粉和泡打粉混合后过筛,再次筛入湿性材料搅拌均匀 (不要过度搅拌,以免面粉出筋)。

5 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起泡。

6 加入塔塔粉,继续打至湿性发泡

7 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡

8 到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状

9 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

10 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

11 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡),把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

12 以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉)。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

13 出炉后,马上把蛋糕倒扣在铁架上 (离开桌面至少半尺),搁置一旁2小时,或至完全冷却

14 完全冷却后,就可把香兰戚风蛋糕脱模了。


烘烤戚风蛋糕要注意的事项:

1 蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何份和份 (包括蛋黄),不然蛋白霜就很难打的好,蛋糕就会失败了。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。

2 用一个干净小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。

3 当砂糖完全加入蛋白,蛋白霜开始出现光泽时,就要开始注意,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作。如果打过头,蛋白霜就会出现棉絮状,没有了光泽,就不能用了。

4 将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀 (不可画圈搅拌),避免蛋白霜消泡。


香兰戚风蛋糕

香兰戚风蛋糕

香兰戚风蛋糕,也称班兰戚风蛋糕,英文: Pandan Chiffon Cake。 这个食谱采用新鲜的香兰叶来取出香兰汁,无添加任何色素和香精,所以蛋糕的颜色和香味都是天然的。
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Prep Time 45 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 45 mins
Course Cake, 蛋糕
Cuisine baking, 烘培
Servings 12
Calories 210 kcal

Equipment

  • 1 22-cm中空活底戚风烤模

材料
  

材料:

  • 5 个 蛋黄 A级
  • tsp 茶匙 细盐
  • 60 g 克 细砂糖
  • 150 ml 毫升 香兰汁*
  • 100 g 克 玉米油
  • 190 g 克 低筋面粉
  • 1 tsp 茶匙 泡打粉 baking powder

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 A级,室温
  • ¼ tsp 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
  • 90 g 克 细砂糖

做法
 

  • 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水,约2杯,以增加湿度)。
    香兰戚风蛋糕
  • *香兰汁:把160毫升清水加入50克香兰叶搅拌至细腻,然后滤出150毫升香兰汁。
    香兰戚风蛋糕
  • 把蛋黄、盐、糖、香兰汁和玉米油混合拌匀。把低筋面粉和泡打粉混合后过筛,再次筛入湿性材料搅拌均匀 (不要过度搅拌,以免面粉出筋)。
    香兰戚风蛋糕
  • 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起泡。加入塔塔粉,继续打至湿性发泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
    香兰戚风蛋糕
  • 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。
    香兰戚风蛋糕
  • 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
    香兰戚风蛋糕
  • 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡),把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。
    香兰戚风蛋糕
  • 以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉)。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
    香兰戚风蛋糕
  • 出炉后,马上把蛋糕倒扣在铁架上 (离开桌面至少半尺),搁置一旁2小时,或至完全冷却。
    香兰戚风蛋糕
  • 完全冷却后,就可把香兰戚风蛋糕脱模了。
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Video

营养标签 (per serving)

Calories: 210kcalCarbohydrates: 24gProtein: 4gFat: 11gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 81mgSodium: 125mgPotassium: 55mgFiber: 0.4gSugar: 13gVitamin A: 108IUCalcium: 33mgIron: 0.4mg
Keyword 班兰戚风蛋糕, 香兰戚风蛋糕
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