加入香兰汁和椰浆来制作,具有东南亚风味的的香兰/斑斓棉花海绵蛋糕,口感柔软如绵。

ENGLISH VERSION: Pandan Cotton Sponge Cake-As soft as cotton

班兰棉花海绵蛋糕

 

香兰棉花海绵蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 60 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 50 克 浓椰浆
  • 70 克 香兰汁*
  • 110 克 低筋面粉
  • 1 个 蛋 (size: L)
  • 7 个 蛋黄 (size: L)

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 (size: L)
  • 1/3 茶匙 细盐
  • 1/2 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 150 克 细砂糖

做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。把一大张铝箔纸对折成半成两层,放上6-7张厨房纸巾,用铝箔纸把烤盘的底部包着。(温馨提示:有些烤盘底部接逢,水会渗入,所以需要在烤盘底部铺一层厨房纸巾和用铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。如果你的烤盘没有接逢,那可以不必包上锡箔纸,只需在烤盘底部放一块来代替厨房纸巾即可。)

班兰棉花海绵蛋糕

 

2 *香兰汁:把40克香兰叶和80克清水一起搅拌至细腻,取出70克香兰汁。

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3 把烤炉预热至150°C/300°F

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4 把玉米油、椰浆和香兰汁混合拌匀。把低筋面粉过筛加入,拌至混合。把蛋和蛋黄混合,慢慢加入面糊里,拌至完全混合。

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5 以低速把蛋白打至起粗泡。加入盐和塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

班兰棉花海绵蛋糕

6 分4次把蛋白霜加入蛋黄面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

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7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

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8 把面糊倒入已准备好的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

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9 在一个10吋方形烤盘里加入约1吋高的热水(充当水浴),放入装有面糊的烤盘。

班兰棉花海绵蛋糕班兰棉花海绵蛋糕

10 以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)

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11 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩

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12 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

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13 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。

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