香兰椰奶牛油蛋糕是具有东南亚风味的蛋糕。香兰和椰奶是完美的搭配,所做出的牛油蛋糕有着非常浓郁的香味。

ENGLISH VERSION: Pandan Coconut Milk Butter Cake

香兰椰浆牛油蛋糕

 

香兰椰奶牛油蛋糕 | 清闲厨房

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • 100 克 细砂糖
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)

面糊材料:

  • 5 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 100 克 细砂糖
  • 1/2 茶匙 细盐
  • 250 克 溶化牛油 (有盐)
  • 80 克 浓椰奶/椰浆
  • 50 克 香兰汁*
  • 280 克 低筋面粉
  • 1 1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)

(*香兰汁:60克的水加入30克香兰叶,搅拌至细腻,滤出50克的香兰汁。)

做法:

1 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

香兰椰浆牛油蛋糕

2 在烤炉里放一盘水,约3杯,把烤炉预热至160°C/320°F

香兰椰浆牛油蛋糕

 

3 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠状

4 加入溶化牛油,打至混合。加入椰奶和香兰汁拌匀。

5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后再过筛加入香兰蛋黄浆,搅拌均匀。

 

6 把蛋白霜分4次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。(温馨提示:将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

8 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

9 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘,然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。

10 以160°C/320°F烘烤1小时30分钟,或至完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提示: 由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

11 把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

12 完全冷却后把蛋糕切成小块。