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没添加任何色素或人造香精，采用新鲜的香兰汁来制作的香兰海绵蛋糕 (Pandan Sponge Cake) 芳香四溢，口感松软，是制作香兰千层蛋糕或者生日蛋糕的基本蛋糕体。

这个食谱是采用分蛋法来制作，所以蛋糕比较蓬松和有弹性。有些人可能会称这为戚风蛋糕，但我个人认为这应该是采用戚风做法来做出的海绵蛋糕吧。

你也可以参考香兰蒸海绵蛋糕，电饭锅版香兰海绵蛋糕

ENGLISH VERSION: Pandan Sponge Cake

香兰海绵蛋糕 | 清闲厨房

面糊材料：

4 个蛋黄 (A级，室温)
60 克细砂糖
50 克玉米油 (或其他植物油)
60 毫升香兰汁*
120 克低筋面粉
1 茶匙泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料：

4 个蛋白 (A级，室温)
¼ 茶匙塔塔粉 (cream of tartar)
60 克细砂糖

做法：

1 把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

2 *香兰汁：把60毫升清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻，滤出60毫升香兰汁。

3 把烤炉预热至160°C/320°F (可加入一盘约2杯的水，以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。

4 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

5 加入塔塔粉，继续打至细泡。

6 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)

7 把蛋黄和糖打至浓稠状，加入玉米油打至混合，加入香兰汁拌匀。

8 把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀。

9 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

10 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)

11 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。

12 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。 (温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)

13 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。

14 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。