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这个香兰蒸海绵蛋糕口感松软，带有淡淡的香兰香味，可以直接吃或用来做生日蛋糕。你也可以用70克牛奶来代替60克香兰汁来做成原味海绵蛋糕。用蒸煮法来制作海绵蛋糕要用中小火，因为如果火力太强蛋糕会发过高，出炉后就会收缩得比较厉害。

你也可以参考香兰海绵蛋糕 (烘烤版)，电饭锅版香兰海绵蛋糕

ENGLISH VERSION: Pandan Steamed Sponge Cake

香兰蒸海绵蛋糕 | 清闲厨房

面糊材料：

4 个蛋黄 (A级，室温)
60 克细砂糖
50 克玉米油 (或其他植物油)
60 克香兰汁*
150 克低筋面粉
1 茶匙泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料：

4 个蛋白 (A级，室温)
¼ 茶匙塔塔粉 (cream of tartar)
60 克细砂糖

做法：

1 把9吋(23-cm)圆形烤盘铺上不沾烤盘纸。

2 *香兰汁：把70克清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻，滤出60克香兰汁。

3 把蒸炉的水加热至滚开备用。

4 把蛋白放入干净的搅拌碗，用低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示： 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

5 把蛋黄和糖混合，打至浓稠状。加入玉米油，打至混合。

6 加入香兰汁拌匀。

7 把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆里，拌至完全混合。

8 分3次把蛋白霜加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

9 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示： 把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)

10 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。

11 放入蒸炉，以中火蒸5分钟后，调至中小火继续蒸30分钟。(温馨提示：蒸海绵蛋糕要用中小火，蛋糕蒸好才不会收缩得太厉害。)

12 让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却。

13 完全冷却后，用锯齿刀切成12块。