这个香兰蒸海绵蛋糕口感松软,带有淡淡的香兰香味,可以直接吃或用来做生日蛋糕。你也可以用70克牛奶来代替60克香兰汁来做成原味海绵蛋糕。 蒸海绵蛋糕要用中小火,因为如果火力太强蛋糕会发过高,出炉后就会收缩得比较厉害。

ENGLISH VERSION: Pandan Steamed Sponge Cake

 

香兰蒸海绵蛋糕 | 清闲厨房 

面糊材料:

  • 4 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 60 克 细砂糖
  • 50 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 60 克 香兰汁*
  • 150 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

做法:

1 把9吋(23-cm)圆形烤盘铺上不沾烤盘纸。

蒸海绵蛋糕香兰口味

 

2 *香兰汁:70克清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻,滤出60克香兰汁。

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3 把蒸炉的水加热至滚开备用。

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4 把蛋白放入干净的搅拌碗,用低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示: 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了, 那个蛋白就不要用了。)

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5 把蛋黄和糖混合,打至浓稠状。加入玉米油,打至混合。

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6 加入香兰汁拌匀。

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7 把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后再过筛加入蛋黄浆里,拌至完全混合。

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8 分3次把蛋白霜加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

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9 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示: 把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

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10 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

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11 放入蒸炉,以中火5分钟后,调至中小火继续蒸30分钟。(温馨提示:蒸海绵蛋糕要用中小火,蛋糕蒸好才不会收缩得太厉害。)

蒸海绵蛋糕香兰口味蒸海绵蛋糕香兰口味

12 让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却。

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13 完全冷却后,用锯齿刀切成12块。

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