香兰螺旋馒头是用牛奶和香兰汁做成的,松软的馒头带有淡淡的甜味和清香的香兰味。建议采用包粉来制作香兰螺旋馒头,因为颜色会比较漂亮。面粉带略黄色,做出来的馒头颜色没那么吸引。

ENGLISH VERSION: Pandan Spiral Mantou-Soft Fluffy Chinese Steamed Bun with Pandan Fragrance

香兰牛奶螺旋馒头香兰牛奶螺旋馒头

 

香兰螺旋馒头-松软可口带香兰味的馒头 | 清闲厨房

分量:8

牛奶面团材料:

  • 140 克 包粉
  • 10 克 澄面粉
  • ½ 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 35 克 细砂糖
  • 75 克 牛奶 (室温)
  • 10 克 玉米油(或其他植物油)

香兰面团材料:

  • 140 克 包粉
  • 10 克 澄面粉
  • ½ 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 35 克 细砂糖
  • 65 克 香兰汁*
  • 10 克 玉米油(或其他植物油)

做法:

1 *香兰汁:15克香兰叶和75克清水一起搅拌至细腻,取出65克的香兰汁。

香兰牛奶螺旋馒头

 

2 把两种面团的包粉、澄面粉、即溶酵母和细砂糖分别放入两个搅拌碗里,拌至混合。在其中一个加入牛奶,另一个加入香兰汁,拌成面团。(温馨提示:两种面团必须同时准备, 这样面团发酵的时间才一致。)

香兰牛奶螺旋馒头

3 加入玉米油,拌至完全混合。

香兰牛奶螺旋馒头

 

4 把香兰面团盖上,避免变干。

香兰牛奶螺旋馒头

5 把牛奶面团揉搓6-7分钟直到表面光滑(揉搓期间如果黏手可以沾粉),然后盖上静置6-7分钟让它松弛

香兰牛奶螺旋馒头

6 把香兰面团揉搓6-7分钟直到表面光滑(揉搓期间如果黏手可以沾粉),然后盖上静置6-7分钟让它松弛

香兰牛奶螺旋馒头

7 把已松弛的牛奶面团放在不沾烤盘纸上,擀成薄面团 (把擀好的薄面团盖上避免变干)。

香兰牛奶螺旋馒头

8 把已松弛的香兰面团放在不沾烤盘纸上,擀成薄面团。

香兰牛奶螺旋馒头

9 在香兰薄面团上涂上少许水,把牛奶薄面团叠在香兰薄面团上,向左右擀开让两片薄面团黏合

香兰牛奶螺旋馒头

10 取出不沾烤盘纸,把薄面团放在矽胶垫子上 (牛奶面团在底部),再擀开更薄的面团。把开始卷起那端的面团擀平,然后把薄面团卷成长条状。

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11 用锯齿刀(可以切得比较漂亮)切成8份,把每份放在一张纸上。

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12 把500毫升的水放入蒸锅里,滚开熄火,然后加入1公升清水。

香兰牛奶螺旋馒头

13 把馒头面团排入蒸笼里,放在装有温水的蒸锅上,盖上盖子,醒发20分钟。 (温馨提示:竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入馒头,成品会比较漂亮。)

香兰牛奶螺旋馒头  香兰牛奶螺旋馒头

14 醒发20分钟后,直接调至大火直到蒸锅的水滚开(约3分钟),然后调低至中火继续蒸15分钟

香兰牛奶螺旋馒头

15 松软可口,带着淡淡香兰香味的香兰螺旋馒头完成了!

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