香兰豆蓉月饼馅主要材料是香兰叶和去殼綠豆。如果要利用这香兰豆蓉月馅来制作面包和甜点,可以稍微把糖的分量增加,以及不要把馅煮的那么干。月饼馅可以提前做好,放入冰箱冷藏或冷冻备用。

English Version: Pandan Mung Bean Paste for Mooncake (Method 2)

香兰豆蓉月饼馅

香兰豆蓉月饼馅(做法 2)食谱 | 清闲厨房

材料: (馅分量:560 克)

  • 170 克 去殼綠豆 (清洗,滤干)
  • 340 毫升 水
  • ¼ 茶匙 盐
  • 110 克 细砂糖
  • 2 汤匙 糯米粉
  • 130 毫升 香兰汁 (*参考步骤3)
  • 55 克 食用油
 

做法:

1 去殼綠豆倒在滤网上,冲洗干净,沥干水份。

香兰豆蓉月饼馅

2 把170克去殼綠豆加入340克水,蒸30分钟

香兰豆蓉月饼馅

3 *香兰汁:17克香兰叶加入140毫升清水搅拌至细腻,然后滤出130毫升的香兰汁。

香兰豆蓉月饼馅

4 把130 毫升香兰汁加入¼ 茶匙盐,110克细砂糖,2汤匙 糯米粉,搅拌拌匀。

香兰豆蓉月饼馅

5 加入煮软去殼綠豆,用搅拌机打细腻。

香兰豆蓉月饼馅

 

6 把綠豆泥过筛入不粘锅,过筛后做出来的豆蓉月饼馅口感才会细腻。

香兰豆蓉月饼馅

7 倒入55克植物油搅拌。

香兰豆蓉月饼馅

8中火不停搅拌煮成浓稠的豆蓉餡,煮的时间大约15分钟,再转中小火煮2分钟。(注: 不同煮炉的火力不一样,时间只供参考,把豆蓉餡水分收干至到像视频里一样的状态。)

5分钟后

香兰豆蓉月饼馅

10分钟后

香兰豆蓉月饼馅

15分钟后

香兰豆蓉月饼馅

香兰豆蓉月饼馅