采用新鲜香橙来制作,这口感柔软如绵的蛋糕带着浓郁的香橙味。

ENGLISH VERSION: Orange Cotton Sponge Cake-Made with Fresh Orange

用鲜橙制作棉花海绵蛋糕
 

香橙棉花海绵蛋糕-采用鲜橙制作 | 清闲厨房

材料:

  • 刨鲜橙皮 (4个香橙)
  • 110 克 鲜橙汁
  • 60 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 110 克 低筋面粉
  • 1 个 蛋 (size: L)
  • 7 个 蛋黄 (size: L)

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 (size: L)
  • ½ 茶匙 塔塔粉
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 150 克 细砂糖

做法:

1 把9吋/23-cm圆形烤盘(底部没有接缝)铺上不沾烤盘纸。(温馨提示:如果烤盘底部有接缝,就在烤盘外层底部放上6-7张厨房纸巾,用铝箔纸把烤盘的底部包着。如果烤盘底部没有接逢,不必包上锡箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)

用鲜橙制作棉花海绵蛋糕
 

2 刨出4个香橙的皮 (橙色部分而已)。

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3 挤出鲜橙汁(过滤),取出110克鲜橙汁。

用鲜橙制作棉花海绵蛋糕
 

4 把烤炉预热150°C/300°F。(温馨提示:不同烤炉的功能不一样,烘烤温度只供参考,如有需要可以依照各自的烤炉调整。)

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5 把刨鲜橙皮、鲜橙汁和玉米油混合拌匀。把低筋面粉过筛加入,拌至混合。把蛋和蛋黄混合,慢慢加入面糊里,拌至完全混合。

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6 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉和盐,继续打至细泡慢慢把砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份, 包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

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7 分4次把蛋白霜加入蛋黄面糊,用人工搅拌器轻轻混合

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8 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

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9 把面糊倒入已准备好的烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

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10 在一个10吋方形烤盘里(铺上1片抹布)加入热水(约1吋高,充当水浴),放入装有面糊的烤盘。

用鲜橙制作棉花海绵蛋糕
用鲜橙制作棉花海绵蛋糕

11 放入已预热的烤炉里,以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:可以作为指导的是,如果蛋糕冷却后严重收缩,那么就是烤炉太热,必须把温度调低。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的, 这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)

用鲜橙制作棉花海绵蛋糕

12 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩

用鲜橙制作棉花海绵蛋糕

13 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

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