萝卜糕(或称菜头糕) 的制作方法和蒸芋头糕蛮相似,都是用粘米粉混合澄面粉来制作。这个萝卜糕食谱没有加入太多材料,主要材料是白萝卜和虾米,你可以依个人喜好加入其他材料。

ENGLISH VERSION: Deep-Fried Radish Cake/Daikon Cake (a.k.a. Chai Tao Kuih/Lor Pak Kou)

香炸菜头糕

 

香炸萝卜糕/菜头糕 | 清闲厨房

分量:16 块

材料:

  • 500 克 白萝卜 (切丁)
  • 120 克 浸泡虾米的水
  • 360 克 粘米粉
  • 90 克 澄面粉 (或称小麦淀粉,wheat starch)
  • 1 1/2 茶匙 细盐
  • 2 汤匙 细砂糖
  • 1 茶匙 胡椒粉
  • 1 1/2 茶匙 鸡精粉
  • 400 克 清水
  • 4 汤匙 食油
  • 40 克 蒜头 (剁碎)
  • 60 克 虾米 (浸泡至软,剁碎)

做法:

1 把6吋(15-cm)的方形烤盘抹上油,底部铺上烤盘纸。

香炸菜头糕

 

2 把浸泡虾米的水加入白萝卜丁,搅拌至细腻。

香炸菜头糕

3 把粘米粉、澄面粉、盐、糖、胡椒粉和鸡精粉混合。加入清水拌至顺滑后,加入已搅拌的白萝卜拌匀。

香炸菜头糕

4 把食油加热,放入蒜头炒香。放入虾米,以中火拌炒3分钟至香。熄火后,加入粉浆拌匀。拌匀后,以中火煮至浓稠。

香炸菜头糕

 

5 把粉糊倒入烤盘里,用刮刀把表面抹平。

香炸菜头糕

6 把蒸炉的水滚开,以中火1小时10分钟。搁置一旁至完全冷却后才脱模。

香炸菜头糕

7 脱模后,用塑料刀切成16块。

香炸菜头糕

8 把食油加热至160°C/320°F,调至中火,把萝卜糕炸至金黄色。

香炸菜头糕

9 把炸好的萝卜糕放在滤油勺上沥干油。

香炸菜头糕

10 如果一次吃不完,可以把切好的萝卜糕放入可冷冻保鲜盒(用保鲜膜把每块分开),放入冰箱冷冻收藏 (我通常于1个月内吃完)。

香炸菜头糕