花生角仔的外形像元宝,是广东人新年不可或缺的年饼。传统的花生角仔做法是油炸的,这个食谱则是用烘烤法来制作。要做出口感香脆的烤花生角仔,角仔的外皮要薄,而且要烤到够火。

ENGLISH VERSION: Baked Mini Peanut Puff (Fa Sang Kok Zai)

花生角仔烘烤版

 

香烤花生角仔 | 清闲厨房

分量:约 60 个

花生内馅材料:

  • 330 克 去皮花生仁
  • 110 克 砂糖
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 2 汤匙 + 1 茶匙 花生油 (或其他食油)

外皮面团材料:

  • 300 克 普通面粉
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 100 克 冷牛油 (切小块)
  • 2 个 蛋黄 (A 级)
  • 75 克 清水

准备花生内馅:

1 把花生仁铺一层在烤盘上,放入已预热的烤炉以170°C/340°F烘烤17分钟,或至到金黄色。搁置至完全冷却

花生角仔烘烤版

 

2 用食物调理机把烤花生仁打成花生碎。

花生角仔烘烤版

3 加入糖和盐拌匀。加入食油拌匀。

花生角仔烘烤版

 

准备外皮面团:

1 把普通面粉和盐混合,然后把冷牛油搓入面粉当中。

花生角仔烘烤版

2 加入蛋黄拌匀。慢慢加入清水拌成面团。把面团搓约2分钟,然后用保鲜膜包上,静置30分钟让面团松弛。(温馨提示:不同牌子的面粉吸水度不一样,可以依照各自的面粉调整水的分量。)

花生角仔烘烤版

3 把已松弛的面团擀成薄面团,用圆形模具(直径=6 cm)切出圆形薄面团,用保鲜膜盖上避免变干。 (温馨提示:还没使用的面团要用保鲜膜包好避免吹风后变干。)

花生角仔烘烤版

制作花生角仔:

1 把面团做成一个碗,装入花生馅,把边捏紧,折花边收口,然后按上花纹。

花生角仔烘烤版

2 把花生角仔排入已铺上不沾烤盘纸的烤盘里,在表面刷上蛋液 (扫刷蛋液:2汤匙蛋液和4茶匙清水拌匀后过滤。)

花生角仔烘烤版

3 放入已预热的烤炉,以170°C/340°F烘烤35分钟 (烘烤20分钟后把烤盘一次)。

花生角仔烘烤版

4 出炉后,搁置至完全冷却。把花生角仔放入不透风容器收藏。

花生角仔烘烤版