叁巴(Sambal)是属于新马一带非常普遍的辣椒酱,这是一道开胃又下饭的鱿鱼(枪乌贼)食谱,味道香辣微带甜,喜欢辣口味的朋友可以试一试。

鱿鱼(枪乌贼)新鲜买回来可以提前清理干净,汆烫好后冷藏备用,烹饪时就比较方便。制作时所用的材料因人而异。

温馨提醒:

  • 辣椒干非常辣,处理时建议戴上手套。
  • 这食谱用了2个洋葱,1个和辣椒一起搅拌,另1个切成条状后和鱿鱼一起拌炒。

English Version: Spicy Sambal Squid Recipe

香辣叁巴鱿鱼

香辣叁巴鱿鱼(Sambal Sotong) | 清闲厨房

材料:

  • 500克 鱿鱼(枪乌贼, squid)
  • 70克 红辣椒 (去籽)
  • 30克 辣椒干 (剪段,洗净,去籽,滤干)
  • 2个 洋葱(onion, 约200克)
  • 30克 红葱头 (shallot)
  • 15克 蒜 (garlic)
  • 15克 虾米 (dried shrimp)
  • 2汤匙 砂糖 (30克)
  • 1½茶匙 盐 (10克)
  • 130克-150克油

做法:

1 把鱿鱼从身体中间的部分剪开,把内脏的部分清除干净。

香辣叁巴鱿鱼

2 把外层的薄膜剥掉。

香辣叁巴鱿鱼

3 清洗干净,劃刀切花再切小段。

香辣叁巴鱿鱼

切小段。

香辣叁巴鱿鱼

 

4 水滚开后加入半茶匙盐,倒入切成小块的鱿鱼,汆烫1分钟半左右。

香辣叁巴鱿鱼

5 捞起后把水分沥干,加入¼茶匙盐和¼茶匙糖腌制,搁置一旁备用。

香辣叁巴鱿鱼

6 把70克红辣椒(去籽),30克辣椒干(剪段,去籽),1个洋葱(约100克),30克红葱头(shallot),15克蒜,15克虾米放入搅拌机。加入食油(130克-150克),搅拌至细腻。注: 油的分量不要多,直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。

香辣叁巴鱿鱼

7 锅加入少许油(1茶匙左右)加热,把辣椒糊倒入锅中,加热至滚开,转至中火或中小火,继续拌炒8-10分钟至香。

香辣叁巴鱿鱼

8 加入切成条状的洋葱(1个)拌炒至稍微软身后加入鱿鱼,拌炒2分钟左右,加入2汤匙糖和1½茶匙盐调味即可。多余的辣椒油可以舀出去掉。

香辣叁巴鱿鱼 香辣叁巴鱿鱼