叁巴(Sambal)是属于新马一带非常普遍的辣椒酱，这是一道开胃又下饭的鱿鱼(枪乌贼)食谱，味道香辣微带甜，喜欢辣口味的朋友可以试一试。
鱿鱼(枪乌贼)新鲜买回来可以提前清理干净，汆烫好后冷藏备用，烹饪时就比较方便。制作时所用的材料因人而异。
温馨提醒:
- 辣椒干非常辣，处理时建议戴上手套。
- 这食谱用了2个洋葱，1个和辣椒一起搅拌，另1个切成条状后和鱿鱼一起拌炒。
English Version: Spicy Sambal Squid Recipe
香辣叁巴鱿鱼(Sambal Sotong) | 清闲厨房
材料:
- 500克 鱿鱼(枪乌贼, squid)
- 70克 红辣椒 (去籽)
- 30克 辣椒干 (剪段，洗净，去籽，滤干)
- 2个 洋葱(onion, 约200克)
- 30克 红葱头 (shallot)
- 15克 蒜 (garlic)
- 15克 虾米 (dried shrimp)
- 2汤匙 砂糖 (30克)
- 1½茶匙 盐 (10克)
- 130克-150克油
做法:
1 把鱿鱼从身体中间的部分剪开，把内脏的部分清除干净。
2 把外层的薄膜剥掉。
3 清洗干净，劃刀切花再切小段。
切小段。
4 水滚开后加入半茶匙盐，倒入切成小块的鱿鱼，汆烫1分钟半左右。
5 捞起后把水分沥干，加入¼茶匙盐和¼茶匙糖腌制，搁置一旁备用。
6 把70克红辣椒(去籽)，30克辣椒干(剪段，去籽)，1个洋葱(约100克)，30克红葱头(shallot)，15克蒜，15克虾米放入搅拌机。加入食油(130克-150克)，搅拌至细腻。注: 油的分量不要多，直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。
7 锅加入少许油(1茶匙左右)加热，把辣椒糊倒入锅中，加热至滚开，转至中火或中小火，继续拌炒8-10分钟至香。
8 加入切成条状的洋葱(1个)拌炒至稍微软身后加入鱿鱼，拌炒2分钟左右，加入2汤匙糖和1½茶匙盐调味即可。多余的辣椒油可以舀出去掉。
