口感香酥的杏仁牛油饼是采用牛油和烤香的杏仁粉来制作的。全用牛油来制作饼必须用冷牛油 (cold butter)，这样做出来的成品才不会太油。
ENGLISH VERSION: Almond Butter Cookies
香酥杏仁牛油饼 | 清闲厨房
分量：96-97 片
材料：
- 260 克 去皮杏仁片
- 125 克 普通面粉
- 125 克 玉米淀粉
- 115 克 糖粉
- ⅛ 茶匙 细盐
- 190 克 冷牛油 (有盐，切丁)
- 25 克 蛋液
其他材料：
- 96-97 片 杏仁片 (装饰用)
蛋黄液材料：
- 1 颗 蛋黄
- ½ 汤匙 清水
做法：
1 把烤炉预热至170°C/340°F。把杏仁片铺在烤盘上，以170°C/340°F烘烤12分钟。搁置至完全冷却。
2 用食物调理机打成杏仁粉。
3 把普通面粉、玉米淀粉和糖粉混合过筛后拌匀。加入细盐和冷牛油，把牛油搓入粉类中。加入杏仁粉，拌至混合。加入蛋液，拌至混合。
4 取出½汤匙 (约8克)的粉团，压至紧实后轻轻搓圆。用掌心轻轻按扁，放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。
5 把烤箱预热至160°C/320°F。
6 在每个粉团上放上一片杏仁片。
7 扫刷蛋黄液：把清水加入蛋黄拌匀后过滤。
8 在表面刷上少许蛋黄液。
9 放入已预热的烤箱，以160°C/320°F烘烤30分钟。烘烤完毕后，让饼干在烤炉里冷却10分钟后才取出。出炉后，搁置至完全冷却。重新把烤箱预热至160°C/320°F后才烤第二批。
10 完全冷却后，放入不透风容器收藏。
