口感香酥的杏仁牛油饼是采用牛油和烤香的杏仁粉来制作的。全用牛油来制作饼必须用冷牛油 (cold butter),这样做出来的成品才不会太油。

ENGLISH VERSION: Almond Butter Cookies

用牛油制作杏仁饼

 

香酥杏仁牛油饼 | 清闲厨房

分量:96-97 片

材料:

  • 260 克 去皮杏仁片
  • 125 克 普通面粉
  • 125 克 玉米淀粉
  • 115 克 糖粉
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 190 克 冷牛油 (有盐,切丁)
  • 25 克 蛋液

其他材料:

  • 96-97 片 杏仁片 (装饰用)

蛋黄液材料:

  •  1 颗 蛋黄
  • ½ 汤匙 清水

做法:

1 把烤炉预热170°C/340°F。把杏仁片铺在烤盘上,以170°C/340°F烘烤12分钟。搁置至完全冷却

用牛油制作杏仁饼

 

2 用食物调理机打成杏仁粉。

用牛油制作杏仁饼

3 把普通面粉、玉米淀粉和糖粉混合过筛后拌匀。加入细盐和冷牛油,把牛油搓入粉类中。加入杏仁粉,拌至混合。加入蛋液,拌至混合。

用牛油制作杏仁饼

 

4 取出½汤匙 (约8克)的粉团,压至紧实后轻轻搓圆。用掌心轻轻按扁,放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。

用牛油制作杏仁饼用牛油制作杏仁饼

5 把烤箱预热160°C/320°F

用牛油制作杏仁饼

6 在每个粉团上放上一片杏仁片。

用牛油制作杏仁饼

7 扫刷蛋黄液:把清水加入蛋黄拌匀后过滤。

用牛油制作杏仁饼

8 在表面刷上少许蛋黄液。

9 放入已预热的烤箱,以160°C/320°F烘烤30分钟。烘烤完毕后,让饼干在烤炉冷却10分钟后才取出。出炉后,搁置至完全冷却重新把烤箱预热至160°C/320°F后才烤第二批。

用牛油制作杏仁饼

10 完全冷却后,放入不透风容器收藏。

用牛油制作杏仁饼