香酥杏仁牛油饼

口感香酥的杏仁牛油饼是采用牛油和烤香的杏仁粉来制作的。全用牛油来制作饼必须用冷牛油 (cold butter)，这样做出来的成品才不会太油。

ENGLISH VERSION: Almond Butter Cookies

 

香酥杏仁牛油饼 | 清闲厨房

分量：96-97 片

材料：

• 260 克 去皮杏仁片
• 125 克 普通面粉
• 125 克 玉米淀粉
• 115 克 糖粉
• ⅛ 茶匙 细盐
• 190 克 冷牛油 (有盐，切丁)
• 25 克 蛋液

其他材料：

• 96-97 片 杏仁片 (装饰用)

蛋黄液材料：

•  1 颗 蛋黄
• ½ 汤匙 清水

做法：

1 把烤炉预热至170°C/340°F。把杏仁片铺在烤盘上，以170°C/340°F烘烤12分钟。搁置至完全冷却。

 

2 用食物调理机打成杏仁粉。

3 把普通面粉、玉米淀粉和糖粉混合过筛后拌匀。加入细盐和冷牛油，把牛油搓入粉类中。加入杏仁粉，拌至混合。加入蛋液，拌至混合。

 

4 取出½汤匙 (约8克)的粉团，压至紧实后轻轻搓圆。用掌心轻轻按扁，放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。

5 把烤箱预热至160°C/320°F。

6 在每个粉团上放上一片杏仁片。

7 扫刷蛋黄液：把清水加入蛋黄拌匀后过滤。

8 在表面刷上少许蛋黄液。

9 放入已预热的烤箱，以160°C/320°F烘烤30分钟。烘烤完毕后，让饼干在烤炉里冷却10分钟后才取出。出炉后，搁置至完全冷却。重新把烤箱预热至160°C/320°F后才烤第二批。

10 完全冷却后，放入不透风容器收藏。